Kartoffelsalat mit Eiern

Kartoffelsalat mit Eiern
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Kartoffelsalat mit Eiern (für vier Personen)

Zutaten

  • 2 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 1/8 L Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
  • 3 EL Balsamico Essig (weiß)
  • 2 EL natives Olivenöl
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • Eier (M oder L)
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Meerrettich (Gemüse- oder Tafelmeerrettich)
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 20 – 25 Minuten in Salzwasser kochen
  2. Kartoffeln abtropfen und auskühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden
  3. Die Eier hart kochen und in einem Schälchen mit kaltem Wasser kurz (3 Minuten) abkühlen lassen, dann pellen und halbieren, beiseitestellen
  4. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden und in eine Schüssel geben
  5. Olivenöl, Balsamico Essig, Senf und Meerrettich gut mit etwas Pfeffer und Salz mit den Frühlingszwiebeln verrühren
  6. Petersilie waschen, abtupfen und klein hacken, dann beiseitestellen
  7. Die Kartoffeln in die Schüssel zu den Frühlingszwiebeln geben und alles gut vermischen
  8. Die Brühe kurz erhitzen und über die Kartoffeln gießen, dann wieder alles sehr gut vermischen und abschmecken, notfalls noch nachsalzen oder nachpfeffern
  9. Zum Schluss die halbierten Eier auf dem Kartoffelsalat verteilen und die feingehackte Petersilie darüber streuen

Anmerkung: Am besten schmeckt der Kartoffelsalat solange er noch etwas warm ist. Im aber hält er sich auch zwei bis drei Tage.

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