Fertig in
Meine Oma aus Böhmen kochte diese Kartoffelsuppe und sie schmeckte klasse. Die Kartoffelpuffer passen immer wieder gut dazu.
Wie immer richte ich mir meine Zutaten vor mir her. Mixer oder Reibe-Eisen, Messer, Schäler, Pfanne, Schüssel, die Gewürze und den großen Bratentopf und den Backpapierdeckel (dieser, man glaubt es kaum, bringt wirklich etwas), steht alles parat, kann es auch schon losgehen.
Zutaten
Für die Suppe
- 2 große Rinderbeinscheiben mit Markknochen
- 4 große Zwiebeln Farbe egal (die Schalen können mit in die Suppe)
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 2 dicke Karotten, gewaschen geschält
- 1 dicke Stange Lauch, Porree
- 1 halbe Sellerie Knolle
- 2 kleine Tomaten
- 1 Bund Petersilie glatt oder Kraus mit Stiehle
- 4 Blätter Liebstöckel mit Stiehl
- 1 EL Majoran gerebelt
- 5 m.-große Mehlige Kartoffel geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleines Stück geräucherten durchwachsenen Bauchspeck
- 2 Liter Wasser
- 2 EL Gemüsebrühe selbst gemacht steht im meinen Tipps
- 1 Blatt Backpapier als Deckel (Deckel auflegen u. abzeichnen)
Für die Kartoffelpuffer
- 1 kg mehlige Kartoffel geschält gerieben od. Gemixt
- 1 Pck. Knödelhilfe
- 1 Liter Wasser für die Kartoffel
- 1 EL gestrichen Salz
- 2 EL gute Esl. Joghurt 10%
- 3 EL griffiges Mehl (Dunst)
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 2 Scheibe/n Geräucherter Bauchspeck gewürfelt
- 100 ml oder Mehr Bratfett Öl, oder Butterschmalz
Nährwerte pro Portion
Proteine:59 g
Kohlenhydrate:309 g
Fette:59 g
Kalorien:2.036 kcal
Zubereitung
Ansatz für die Suppe
- Gemüse waschen, schälen, in grobe Stücke teilen.
- Die Zwiebel von der äußeren Haut befreien, die untere kann gerne dran bleiben, denn sie bringt Farbe.
- Halbieren, mit der Schnittstelle in den Bräter legen und anrösten. Den Bauchspeck lege ich gleich dazu.
- Auch die festen Gewürze gebe ich mit in den Bräter, glänzen sie, geben sie ihr Aroma frei.
- Hat die Zwiebel Farbe, kommt das anderen Gemüse in den Topf.
- Das Fleisch kurz abspülen, trocken tupfen, die äußere Haut, einschneiden.
- Das Fleisch lege ich auf das Gemüse, mit dem Wasser aufgießen so, dass alles gut bedeckt ist.
- Kurz an kochen, dann die Temperatur halbieren oder sogar auf kleine Stufe stellen, sodass es nur noch unter dem Siedepunkt simmert.
- Nun den Backpapierdeckel auflegen, sodass er abdichtet. Den richtigen Deckel kann man schräg auflegen.
Dies braucht jetzt seine Zeit, lohnt sich aber, denn die Brühe bleibt klar.
Kartoffelpuffer
- In dieser Zeit schäle ich die Kartoffeln. Lege sie für etwa 10 Min. in das Wasser, das mit Knödelhilfe verrührt ist.
- Für die Suppe lege ich mir zirka 5 Kartoffeln beiseite, die ich gleich in kleine Würfel schneiden kann.
- Den Rest jage ich durch den Mixer (so bleiben meine Finger ohne Spuren) oder reibe sie auf der feinen Reibe. Etwas abtropfen schadet nie.
- Zwiebel, Bauchspeck hell in einer Pfanne anbraten, dies kommt alles in die Kartoffelmasse sowie das Mehl und der Joghurt. Gut verrühren.
- Nun ist alles bereit zum raus backen in der Pfanne. Danach auf einem Teller mit Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Suppe
- Das Fleisch herausnehmen, in kleine, mundgerechte Stückchen schneiden.
- Das Gemüse, wie die Karotte, kann für die Suppe auch in kleine Würfel geschnitten werden.
- Das andere Gemüse ablegen.
- In einem anderen Topf die Zwiebel und etwas vom Bauchspeck andünsten, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben, anbraten, sodass sie Farbe bekommen, mit der Gemüse-Fleischbrühe an gießen und zirka eine halbe Stunde garen.
- Dann kommt der Mixstab in Aktion, fein pürieren, sodass die Suppe sämig ist. Wer möchte, kann noch etwas Kondensmilch einrühren, das bringt Geschmack.
- Zum Schluss frische gehackte Petersilie ausstreuen, dazu die Kartoffelpuffer reichen.
Guten Appetit.
