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Leckerer Apfel-Karottenkuchen mit Schokoüberzug

Dies Kuchenn bietet sich gerade jetzt im Herbst gut an, wo es frische Karotten und jede Menge Äpfel gibt und kommt zudem mit wenig Fett und Zucker aus.

Zuaten:

  • 600 g Äpfel grob raspeln
  • 300 g Karotten fein raspeln
  • 50 g Kokosflocken
  • 100 g Mehl
  • 150 g  gerieben Nüsse
  • 4 ganze Eier
  • 100 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
  • 1 P. Backpulver
  • 1 P. Vanillezucker (wahlweise)
  • Prise Salz
  • 2 EL Öl oder zerlassene Butter
  • Nach Belieben etwas Zimt
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Für den Schokoguss:

1 Teil Kochschokolade, 1 Teil Butter.  - Wasserbad, usw. Butter kann etwas reduziert  und statt dessen 2-3 EL Sahne genommen werden. Auch eine fertig gekaufte Kuvertüre kann genommen werden.

Zubereitung

  1. Eier und Zucker schaumig schlagen, Möhren, Nüsse und Kokosflocken unterheben. Mehl, Backpulver und Speisestärke (Vanillepudding) mischen und unterheben. Zuletzt die Äpfel dazugeben.  
  2. Masse aufs Backblech streichen und bei 170° ca 40 Minuten backen. Garprobe machen, wenn die Äpfel saftig sind, muss der Kuchen eventuell etwas länger drinbleiben.
  3. Den ausgekühlten Kuchen mit etwas Marmelade bestreichen und mit dem Schokoguss überziehen.

Der Kuchen ist sehr saftig und ist bei meinen Gästen so gut angekommen, dass für mich nur mehr die seitlichen Ränder am Blech übriggeblieben sind. Kann man prima schon ein - zwei Tage im Vornhinein backen.

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