Regenbogen-Muffins

Heute stelle ich euch ein tolles Regenbogenmuffins-Rezept (auch Papageienmuffins genannt) vor, das nicht nur Kinder glücklich macht! :)

Zutaten für 12 Cupcakes

Teig:

• 100 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Pck. Vanille Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 ml Milch
• Lebensmittelfarbe z. B. in lila, gelb, blau, rot, grün und orange
• Muffinförmchen

Frosting:

• 100 g Frischkäse
• 60 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Schlagsahne
• bunte Streusel

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Zubereitung

Muffins: 

1. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Die Butter und Zucker schaumig schlagen.
3. Eier und Vanillezucker unterrühren.
4. In einer extra Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz mischen.
5. Anschließend die Milch und das Eier-Buttergemisch hinzugeben.
6. Alles gut durchrühren.
7. Den Teig auf sechs Schälchen aufteilen und mit der jeweiligen Lebensmittelfarbe einfärben.
8. Anschließend wird jede Farbe ca. 1 TL pro Farbe und Förmchen, in den Muffinformen verteilt. 
9. Ab in den Backofen für ca. 15- 25 Minuten.

Frosting:

1. Den Frischkäse und Puderzucker vermischen.
2. Sahne mit der Prise Salz steif schlagen.
3. Die steife Sahne mit der Frischkäse-Zucker-Mischung mischen.
4. Das Frosting auf den abgekühlten leckeren Muffins verteilen.
   Video-Empfehlung:
5. Wer mag kann auch noch Streusel auf den Muffins verteilen.

Ich wünsche euch viel Spaß und Freude beim Backen und Essen :)

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