Veganes Rührei (Rührtofu) selber machen

Veganes Rührei klingt komplizierter als es ist. Du brauchst nur ein paar Zutaten und 10 Minuten Zeit. Passend zum Veganuary zeige ich dir ein einfaches Rezept für veganes Rührei aus Tofu, das lecker schmeckt und schnell gemacht ist. Die kleine Geheimzutat: Kala Namak, ein Schwarzsalz, das dem Rührtofu seinen Ei-Geschmack verleiht.

Zutaten

Portionen

• 200 g Naturtofu
• 5 EL Sojajoghurt (Natur)
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Sonnenblumenöl

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Zubereitung

Scrambled Tofu vorbereiten

1. Zuerst nimmst du den Block Tofu aus der Verpackung und drückst überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier aus.
2. Lege den Tofu auf ein Brettchen und zerdrücke ihn mit einer Gabel, sodass er „scrambled“ wird, also aussieht wie grobes Rührei.

Tofu-Rührei in der Pfanne braten

1. Erhitze etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne und brate den zerdrückten Tofu bei mittlerer Hitze leicht goldbraun an.
2. Dann gibst du 3 EL Sojajoghurt dazu, damit dein Rührtofu schön saftig wird und der Konsistenz von Rührei ähnelt.
3. Jetzt kommen Currypulver und/oder Kurkuma dazu. Sie sorgen für Farbe und Geschmack.
4. Nun gibst du Kala Namak hinzu und rührst alles gut durch.
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5. Gib die restlichen 2 EL Sojajoghurt in dein Rührtofu, bis die Konsistenz schön cremig ist. Diesen Schritt kannst du auch weglassen, wenn du dein Rührei trockener magst.
6. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Gewürzen deiner Wahl abschmecken.

Tipps & Tricks für das beste vegane Rührei

Um dein veganes Rührei noch cremiger zu machen, kannst du einen Teil des Naturtofus durch Seidentofu ersetzen, da dieser weicher ist. Außerdem kannst du deinen Scrambled Tofu mit verschiedenen Zutaten aufpeppen, wie z. B. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder veganen Schinkenwürfeln. Falls du kein Curry oder Kurkuma magst und dir die gelbe Farbe des Rühreis nicht so wichtig ist, verwende stattdessen Paprikapulver oder andere Gewürze.

Kala Namak – das wichtigste Gewürz für veganes Rührei

Kala Namak ist ein Schwarzsalz und ein Gewürz, das dem Geschmack von Ei ähnelt. Daher eignet sich dieses Salz perfekt für veganes Rührei. Du bekommst es meist in größeren Supermärkten. Ich rate dir jedoch, mal in einem indischen Supermarkt danach Ausschau zu halten, denn dort gibt es das Gewürz oftmals viel günstiger. Natürlich kannst du Rührtofu auch ohne Kala Namak zubereiten, allerdings fehlt ihm dann der typische Ei-Geschmack.

Veganes Rührei ohne Tofu

Wenn du veganes Rührei ohne Tofu ausprobieren möchtest, gibt es inzwischen richtig gute Alternativen.

• Kichererbsenmehl: Mit Wasser und Gemüsebrühe anrühren, würzen und wie Ei in der Pfanne braten.
• Haferflocken: In Wasser eingeweicht, entsteht eine cremige Masse, die sich angebraten perfekt als Rührei-Alternative eignet.
• Vegane Rührei-Ersatz-Mixe: Diese musst du meist nur noch mit Flüssigkeit anrühren und anbraten – ideal für alle, die ein besonders einfaches und schnelles pflanzliches Rührei suchen.

So einfach machst du Frühstück ganz ohne tierische Produkte. Welches ist dein veganes Lieblingsrezept?