Lemon Curd ist eine britische Spezialität. Die puddingähnliche Zitronencreme wird gerne zu Scones gegessen. Sie besteht neben Zitronen aus Butter, Eiern sowie Zucker und ist viel mehr als nur ein Brotaufstrich.
Ich kenne Lemon Curd aus meiner Zeit als Austauschstudentin in England. Dort wurde die britische Spezialität nicht nur zu Scones, sondern auch auf Pfannkuchen gegessen. Die Zitronencreme kann nicht nur als Brotaufstrich verwendet werden, sondern eignet sich hervorragend für Tortenfüllungen, als Topping auf Eis oder Cupcakes. In Quark oder Joghurt gerührt wird es zum schnellen Dessert. Am liebsten fülle ich Linzer Plätzchen mit Lemon Curd. Die schmecken fantastisch mit der frischen Creme.
Zutaten
- 4 Bio-Zitronen
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 125 g Butter
Da für die Herstellung von Lemon Curd auch die Schale genutzt wird, sollten Bio-Zitronen verwendet werden.
Zubereitung
Schritt 1: Zitronenschale abreiben und Zitronen auspressen
Mit einem Zestenreißer die Schale der Zitronen abreiben. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Ich nehme meist den Saft von vier Bio-Zitronen. Die sind ja immer etwas kleiner. Wenn ihr größere Zitronen habt, dann reichen auch drei Zitronen. Es sollten zumindest 150 ml Zitronensaft verwendet werden.
Schritt 2: Zitronensaft mit -schale aufkochen
Der Zitronensaft wird zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale kurz aufgekocht und zur Seite gestellt. Der Topf sollte so groß sein, dass er die gesamte Masse später aufnehmen kann.
Schritt 3: Eier und Zucker zu Creme schlagen
Mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine werden jetzt die Eier und der Zucker separat zu einer hellen Creme aufgeschlagen.
Schritt 4: Hälfte des Zitronensaftes über die Crememasse geben
Jetzt wird die Hälfte des leicht ausgekühlten Zitronensafts unter die Creme gerührt.
Schritt 5: Crememasse zum restlichen Saft in den Topf geben und erhitzen
Die Creme wird jetzt zum Rest des aufgekochten Zitronensafts in den Topf gegeben und untergerührt. Den Herd auf niedrigste Stufe stellen und die Masse unter vorsichtigem Rühren stocken lassen.
Achtung: Die Masse darf nicht kochen! Wer Bedenken hat, dass die Temperatur zu hoch wird, kann das Ganze in einem Wasserbad unter Rühren erhitzen.
Schritt 6: Creme durch Haarsieb passieren
Wenn die Creme beginnt zu stocken, wird sie durch ein Sieb passiert. Dadurch wird die Zitronenschale entfernt.
Schritt 7: Butter zugeben und fertige Creme in Gläser füllen
Die Creme noch leicht abkühlen lassen. Sie sollte nicht mehr dampfen. Die Butter in Flocken zerteilen und unterrühren. Im Anschluss das fertige Lemon Curd in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Tipp
Je nachdem, welche Konsistenz gewünscht ist, kann entsprechend mehr oder weniger Butter zugefügt werden. Soll die Creme fester sein, einfach etwas mehr Butter dazugeben. Die verschlossenen Gläser halten bis zu drei Wochen.