Cantuccini-Parfait mit Zimtsirup

Cantuccini-Parfait mit Zimtsirup – Der ideale Nachtisch, wenn man Gäste erwartet - kann schon Tage im voraus zubereitet werden!

Zutaten

Portionen

Für das Parfait

• 700 ml Schlagsahne
• 175 g Cantuccini
• 8 Eigelb
• 150 g Zucker
• 50 ml Amaretto

Für den Zimtsirup

• 150 g Zucker
• ½ Vanillestange
• 1 Stange/n Zimt
• 400 ml Wasser

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Zubereitung

1. Für das Parfait die Schlagsahne etwa so dick wie Joghurt schlagen. Bis zur Weiterverwendung noch einmal kühl stellen.
2. Die Cantuccini in der Küchenmaschine grob zerhacken. Alternativ die Cantuccini erst grob zerbrechen und danach mit dem Stabmixer weiter zerkleinern. Dabei die Schüssel am besten mit etwas Alufolie abdecken, da die Cantuccinikrümel leicht aus der Schüssel herausspringen.
3. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Amaretto zugeben und alles über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Creme zu binden beginnt.
4. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme kaltrühren.
5. Die Schlagsahne und 125 g der zerkleinerten Cantuccini unterrühren.
6. Eine große Kastenform von 1,5 l Inhalt oder zwei kleine Kastenformen (Länge 20 cm) mit der Cantuccinicreme füllen.
7. Die Creme mindestens vier Stunden gefrieren lassen. Die restlichen Cantuccinibrösel bis zum Servieren beiseite stellen.
8. Für den Sirup den Zucker in einem Topf mit dickem Boden schmelzen und gerade karamellisieren lassen.
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9. Die Vanillestange halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Vanillestange, Zimtstange und Wasser zu dem geschmolzenen Zucker geben. Alles zu einem leichten Sirup einkochen lassen.
10. Vanille- und Zimtstange entfernen und den Sirup auskühlen lassen.
11. Das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
12. Die Form kurz in warmes Wasser tauchen, dann das Parfait aus der Form stürzen.
13. Die restlichen Cantuccinikrümel darüberstreuen und ein bisschen andrücken.
14. Einige Minuten stehen lassen, damit das Parfait sich vor dem Schneiden etwas erwärmen kann.
15. Das Parfait in acht Stücke schneiden und auf Tellern verteilen. Den Zimtsirup darübergeben und servieren.

Hinweise

1. Nach meinen Erfahrungen reicht die Menge auch für 10 Personen, wenn vorher Salat und Hauptgericht serviert wurden.
2. Sowohl Parfait als auch Sirup lassen sich bis zu 14 Tage im Voraus zubereiten. Den Sirup nach dem Abkühlen in einem gut schließenden Gefäß (zum Beispiel Glas mit Schraubdeckel) bei Raumtemperatur aufbewahren.
3. Zu dem Parfait passen sehr gut Espresso oder Vin Santo.
4. Aus den übrig gebliebenen Eiweißen können Baiser oder Makronen gebacken werden.