Gebackene Apfelscheiben im Teigmantel sind nicht nur für die Kleinen, nein, auch die Großen lieben sie. Dazu eine leichte Suppe. Zimt und Zucker begleiten die süßen Teilchen. Herausgebacken im Butterschmalz steigert es die Lust, sofort eines zu probieren. Goldgelb lachen sie einem aus der Pfanne an. Doch Geduld, Geduld, es dauert ja nicht mehr lange.
Zutaten
Teig
- 3 große Eigelbe, nicht zu kalt
- 3 große Eiweiße, nicht zu kalt
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zimt Zucker
- 2 EL geschmolzene Butter
- 200 g nach Bedarf Mehl, dieses bitte sieben, so wird der Teig fluffig.
- 150 ml mehr od. weniger Milch, nicht zu kalt
- 1 Prise(n) Salz
- 3 EL Butterschmalz
Apfelscheiben
- 2 große Äpfel
Beilage
- 200 ml Vanillesoße
- etwas Orangen-Gelee
- etwas Zimt-Zucker
Zitronen-Wasser
- 1 Liter Wasser
- etwas Zitronensaft
Zubehör
- mittelgroße Schüssel
- Handrührgerät
- Mixbecher
- Messer
- Sparschäler
- Gabel
- feines Sieb
- weite Pfanne
- Teller
Zubereitung
Äpfel vorbereiten
- Äpfel schälen.
- In dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben in ein Zitronenwasser legen, so oxidieren sie nicht und bleiben schön hell.
- Vor dem Herausbacken mit einem Tuch abtupfen.
Teig vorbereiten
Bevor du loslegst, ein paar kleine Vorbereitungen, damit der Teig richtig gut wird:
- Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, sie sollten nicht zu kalt sein.
- Auch die Milch am besten zimmerwarm verwenden.
- Mehl sieben – so wird der Teig schön fluffig.
- Pfanne schon mal ohne Fett auf den Herd stellen und trocken erhitzen.
- Mit ein paar Tropfen Wasser testen, ob die Pfanne heiß ist. Dann erst das Butterschmalz hineingeben.
Teig für die Apfelringe anrühren
Hierbei kann man nicht genau die Menge angeben, das ist etwas Gefühlssache. Da der Teig ja sowieso ca. 20 Minuten quellen muss, kann man nachträglich noch etwas Mehl zugeben. Denn dieser Teig sollte schon kompakt sein, denn umso besser haftet er an den Apfelringen.
- Eier trennen.
- Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen.
- Butter schmelzen, ein bisschen abkühlen lassen.
- Eigelbe mit Zucker und Zimt-Zucker schaumig aufschlagen.
- Die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen.
- Gesiebtes Mehl langsam einrieseln lassen.
- Die Milch dazu einrühren. Wie gesagt: Das spürt man, wie sich der Teig anfühlt. Er sollte dickflüssig sein.
- Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
- Danach nochmals umrühren. Braucht der Teig noch etwas Milch oder Mehl, kann ein bisschen zugegeben werden.
- Jetzt den Eischnee unterheben.
- Die Pfanne erhitzen.
Apfelscheiben im Teigmantel ausbacken
- Butterschmalz in die inzwischen gut vorgeheizte Pfanne geben.
- Die Apfelscheiben mit einer Gabel in den Teig tauchen, sodass sie rundum gut bedeckt sind.
- In das heiße Butterschmalz legen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Die fertigen Apfelscheiben auf einen Teller legen und mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
Apfelscheiben mit Vanillesoße anrichten
Ich hatte eine Vanillesoße (fertiges Produkt) dazu mein Orangengelee – eine herrliche Kombination aus warm, süß und fruchtig. Du kannst natürlich auch etwas anderes dazu servieren: Eis, Sahne, Kompott oder einfach „pur“ mit ordentlich Zimt und Zucker.
