Der Frühling ist da und mit ihm die Zeit für Rhabarber. Endlich wieder Zeit für den klassischen Rhabarberkuchen und noch viel besser, selbst gemachen Rhabarber-Curd. Vorsicht, diese unglaublich leckere, fluffige Creme macht süchtig.
Die köstliche, puddingähnliche Rhabarbercreme ist ein echter Genuss, ob zu Scones, als Brotaufstrich, Tortencreme, als Topping auf Vanilleeis oder Muffins, als Füllung zwischen Mürbeteig- oder Linzer-Plätzchen. Sie besteht neben den säuerlich schmeckenden Blattstielen des Rhabarbers aus Eiern, Zucker und Butter und schmeckt zu jeder Art von Dessert oder Kuchen. Ich habe sie auch schon direkt über einen Rhabarberkuchen gegeben, einfach super lecker. Vielen ist eher das klassische, britische Lemon Curd bekannt. Beim Rhabarber-Curd wird die Zitrone einfach durch Rhabarber ausgetauscht, der vorher noch weichgekocht werden muss.
Für die rosige Farbe des Curd muss leider etwas nachgeholfen werden. In einigen Rezepten tauchen als Tipp immer wieder zu Pulver zermahlene gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren auf, um das Curd zu färben. Allerdings funktioniert das nur bedingt. Man muss schon mindestens 2 Esslöffel gemahlene Erdbeeren zufügen, damit das Curd die Farbe von Gelb zumindest zu einem hellen Apricot ändert. Ich gebe das Pulver von gefriergetrockneten Erdbeeren dazu, weil es den Geschmack noch etwas verfeinert, aber nicht, um das Curd zu färben. Wer unbedingt zart rosa gefärbtes Rhabarber-Curd möchte, kommt nicht darum herum, rote Lebensmittelfarbe zu verwenden.
Zutaten
- 250 g Rhabarber
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 125 g Butter
- 2 EL Erdbeeren, gefriergetrocknet
- etwas Rote Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung
Schritt 1: Rhabarber kleinschneiden
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und mit einem Messer die Schale des Rhabarbers abziehen und die Stiele in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2: Rhabarber aufkochen
Den Rhabarber mit Vanillezucker und Zitronensaft aufkochen. Das Ganze bei mittlerer Hitze mindestens zehn Minuten weiterköcheln lassen.
Schritt 3: Rhabarber pürieren
Jetzt den weichgekochten Rhabarber mit einem Pürierstab ganz fein pürieren, zur Seite stellen und leicht auskühlen lassen.
Schritt 4: Creme schlagen
Währenddessen mit einem Mixer die Eier und den Zucker zu einer hellgelben Creme aufschlagen.
Schritt 5: Pürierten Rhabarber in die Eiercreme geben
Jetzt wird die Hälfte des leicht ausgekühlten Rhabarbers unter die Creme gerührt.
Schritt 6: Crememasse zum restlichen Rhabarber geben
Die Creme wird jetzt zum Rest des aufgekochten Rhabarbers in den Topf gegeben und untergerührt. Die Masse eine Minute kurz aufkochen und vom Herd nehmen, sobald die Masse stockt.
Schritt 7: Erdbeerpulver und Lebensmittelfarbe zufügen
Jetzt wird das Pulver der zermahlenen, gefriergetrockneten Erdbeeren und rote Lebensmittelfarbe untergerührt, bis das Curd eine leicht rosa Farbe annimmt. Wer keine gefriergetrockneten Erdbeeren hat, kann sie einfach weglassen.
Schritt 8: Butter zugeben und in Gläser füllen
Die Butter in Flocken zerteilen und unter die Creme rühren. Im Anschluss das fertige Rhabarber-Curd in sterilisierte Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Die verschlossenen Gläser halten im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Tipps
- Je nachdem, welche Konsistenz gewünscht ist, kann entsprechend mehr oder weniger Butter zugefügt werden. Soll die Creme fester sein, einfach etwas mehr Butter dazugeben.
- Die verschlossenen Gläser halten im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
- Das Curd kann wie Marmelade als fruchtiger Brotaufstrich oder auch als Zutat beim Backen, wie zum Beispiel als Füllung für Kekse, verwendet werden. Am liebsten fülle ich Plätzchen mit Rhabarber-Curd. Die schmecken fantastisch mit der frischen Creme.
exzessiv genußsüchtig
ich bin begeistert - auf die Idee aus Rhabarber ein Curd zu machen bin ich noch nicht gekommen ...aber aus Johannisbeermuttersaft (rot und schwarz ...und dann als Karos auf Torte gespritzt)
ich werde deine Variante auf jeden Fall zeitnah nachmachen ...und mindestens ein Glas davon für meine Tante
für dein "rosaProblem" gibt es eine bessere Lösung als künstliche Farbe - a) koche vorher 1x die roten Schalen zusammen mit einigen echten Hibiskusblüten in wenig Wasser aus und gieße den Sud durch einen Kaffeefilter - damit setzt du dann den Rhabarber an
b)wenn jemandem das nicht reichen sollte, Rote Beete Pulver färbt besser als Erdbeer (auch Himbeer ist intensiver ...aber Achtung, Rote Beete erst nach dem Durchkochen der Marmelademasse zufügen - es ist über 100°C nicht sehr hitzestabil ...färbt sich von rosa zu blau und braun um ...Zuckermassen werden während des Kochens heißer, also kurz abwarten und dann einrühren)