So, hier mein super leckeres Rezept für mediterranen Nudelsalat mit Rucola für 4-5 Personen:
Zutaten
- 500 g Torteglioni
- 10 Cherrytomaten
- 1 Bund Rucolasalat
- 1 Parmesan
- 2 ½ Zehe/n Knoblauch
- ½ Glas Miracle Whip
- 1 große Zwiebel
- etwas Olivenöl und Balsamicoessig
Zubereitung
- Nudeln wie gewohnt kochen, abgießen und abschrecken. Zwiebel in Würfel hacken und mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl und einen Spritzer Balsamicoessig in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nudeln in die Schüssel geben und alles gut durchrühren.
- Rucola gut waschen, die Stiele entfernen und in die Schüssel geben.
- Die Tomaten in Spalten schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Das halbe Glas Miracle Whip in eine separate Schüssel geben und mit einem Schuss Olivenöl glatt rühren, dann (je nach Geschmack) 2-3 Knoblauchzehen pressen und ins Miracle Whip einrühren.
- Parmesan grob reiben und zu den Nudeln geben, danach das verbesserte ;) Miracle Whip drüber geben umrühren fertig.
Saulecker und echt zu empfehlen.
