Rinderrouladen einmal anders

Wird ausprobiert. Hört sich gut an!
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Ja, warum sollte das in Notsituationen nicht schmecken ? Obwohl, ich glaube bewusst würde ich das so nicht machen. Aber als bekennender Maggi-Fan ist mir auch schon so manches eingefallen, da würde manch einer die Nase rümpfen. :-)
Aber ich werde das probieren, allerdings mit Schweinerouladen, gefüllt mit Salami und Schinken. Da würde mir die Zwiebelsuppe dann eher passen

Danke für den Tipp. Sehe ich als Anregung.

@glucke1980: Na gut, dann sage ich mal, was ich will: Ich meine, dass gut angebratene und langsam weichgeschmurgelte Rouladen ihre Soße von ganz allein machen, da braucht es kein Maggifix, keine Kunstbrühe und kein Tomatenmark. "Isso!"
Ich bin demnach etwas ratlos bei diesem Tip.

Bevor jetzt wieder der hier übliche, gebetsmühlenartig wiederholte "Standardeinwand bei Einwänden" kommt: JA, ich weiß, dass ich den Tipp nicht befolgen muss und alles Geschmackssache ist. Bin also uneinsichtig!

@onkelwilli: Dem ist nichts hinzuzufügen!

@onkelwilli: So sehe ich es auch ! Ich bin da immer ganz erfinderisch.
Was auch lecker schmeckt, als Füllung gewürztest Hackfleisch mit Knobi und roten Paprikastücken. Ich kenne dies als Schwalbennester, fragt mich nicht warum. Es ist ein Rezept von meiner Tante.

@onkelwilli: bin ganz deiner Meinung. Schon beim Lesen des Tipps dachte ich, wenn man Rouladen bratet, braucht man doch nichts zusätzlich! Aber zum Glück bin ich nicht die einzige, die so denkt.

Bei mir kommen immer viele Rouladen in die Pfanne, mit 2 Stück fange ich gar nicht an, obwohl wir jetzt nur noch zu zweit sind.

Entweder kommen die Kinder (und bei Rouladen brauche ich nicht lange bitten), oder aber der Rest wird eingefroren oder dann noch in der Woche gegessen.

Weil wir alle große Soßenfans sind, ist es mir aber schon passiert, dass ich am Ende die Soße verlängern musste, weil nicht mehr genug übrig war. Wenn das wieder mal der Fall ist, werde ich an den Tipp denken, aber da müsste ich ja nun wieder so eine Tüte kaufen :-)

Toller Tip! Nach "1/2 Stunde leise köcheln" sind Rinderrouladen ja garantiert al dente!

Onkelwilli hat es auf den Punkt gebracht! Warum immer dieses versalzene Kunstzeug? Probiert es so wie er es macht und ihr werdet sehen ,es wird super lecker.

@Evelynnette: jou, aber sehr aldente, aber heute ist es ja in, wenn das fleisch noch fast roh ist. bei gemüse kann ich es ja noch verstehen. bei steaks auch. aber sonst. naja jedem das seine. glg

@onkelwilli: Hast Recht, Pfeffer u. Salz zum Anbraten reichen um einen guten Bratensud zu erreichen aus dem dann eine gute Souce
gezogen werden kann.

Rouladen mit "Kunst" zubereiten - hier das Tütchen mit der Zwiebelsoße - geht gar nicht und muss man auch nicht! Rouladen wie gewohnt zubereiten - Senf, Salz, Pfeffer, dünne durchw. Speckscheiben, Gewürzgurkenscheibchen, Zwiebelscheiben ergibt eine tolle Füllung - scharf anbraten, etwas Wasser dazu und alles schmoren lassen, Rouladen herausnehmen, evtl. zum Bratensud noch etwas Wasser geben, alles aufkochen lassen, andicken, etwas Sahne hinzu und abschmecken......dann hat man eine besonders leckere Soße.

Noch einmal ....... weg mit der "Kunst" !!!

Ich frage mich auch, warum man für Rouladen Brühe benötigt?

Ich lösche meien angebratenen Rouladen immer mit Rotwein ab - das gibt eine herrliche Soße !

@onkelwilli:
Hallo das ist goldrichtig, ich bin ein alter Küchenchef, wenn ich die Rolladen richtig anbraten, ziehe ich dir ein schmackhafte Sauce die einen halben KM lang ist, das ergibt sich einfach durch das anbraten und einreduzieren usw.. Da eine Tüte Kunstsuppe oder irgend einen Kunstkram reinzuschmeißen wäre eine Schande, das einzigste was ich akzeptiere ist etwas Fondo. und natürlich selbstgemachte Gemüsebrühe. Auch Tomatenmark würde ich nicht brauchen, gibt eine falsche Note finde ich, das ist aber Geschmackssache.
Aber viele können heute nicht mehr richtig kochen (damit meine ich nicht hier die Rezepteschreiber, denn die geben sich alle Mühe, die ich meine die wären noch zu bequem ein Rezept online zu setzen), ich sage: "Hoch lebe Eisfrost, Bomann, Magor und Knoggi". Hab die Namen verändert, will keine Schleichwerbung machen für das künstliche Zeug. Wenn einer keine Sauce ziehen kann, meist ist das den Leuten zuviel Arbeit, kann evtl. mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen, aber ich mache das nicht. Natürlich kann man das mit selbstgemachter Fleischbrühe angießen, das würden Spitzenköche machen, das gibt unheimlich Kraft in die Sauce. Ich jedoch mache das nicht, ich kriege Kraft genug wenn das Fleisch gut ist. Bester Gruss Mike

@mamamutti: hallo und guten tag,für dich als bekennenden maggi-fan ( bin ich auch ) man kann auch schnitzel in eine auflaufform geben und dann mit zwiebelsuppe und sahne übergiessen....mjam lecker und wenn man kalorien sparen will, einfach rama cremfine nehmen
guten appetit

@onkelwilli:
Genau meine Meinung. Ich staunte auch bereits, als ich den Tipp-Beginn las und dachte nur "Kein Tomatenmark und keine Brühe im Haus? Na und???".
Gerade Rouladen ergeben doch eine so kräftige, geschmackvolle Soße - da brauch ich doch keine Kunstverstärker rein geben. Allerdings kommt bei mir außer Salz und Pfeffer noch 1-2 Lorbeerblätter und 3-4 Nelken nach dem Anbraten dazu. Ablöschen tu ich nur mit Wasser und die eingekochte Soße wird richtig lecker und schmeckt vor allem nach Rouladen-Soße und nicht nach Maggi (wobei ich auch bekennender Maggi-Fan bin, was Suppenwürze angeht *rotwerd*)
Manchmal kommt noch ein winziger Schuss Rotwein oder Madeira dazu. Die Betonung liegt hier auf winzig ;)

das ganze Problem bei den Tütensuppen und Fixe ist,dass da sehr viel Geschmacksverstärker drin ist und dadurch das Gericht "besser" schmeckt.
Es stimmt schon,viele können nicht mehr "richtig" kochen,weil es keine "nur Hausfrauen" mehr gibt,weil jeder mit verdienen muss und dann keine Zeit mehr bleibt,so zu kochen,wie es "richtig" ist - leider.Es muss nur noch was geben,was schnell geht.....

Die Menschen gewöhnen sich sehr schnell an diese Geschmacksverstärker,dass ein selbst gekochtes Essen nicht mehr schmeckt - ist in Test bewiesen worden.
LG

@onkelwilli: Ich bin ganz und gar auch deiner Meinung. Aber manch einer braucht eben seine Dosis Chemie im Essen, damit es "richtig" schmeckt. Bei mir bleibt möglichst viel Natur, möglichst 100 Proozent.

Jeder hat so sein spezielles Rouladenrezept, das Standardrezept mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke, Pfeffer und Salz gibt es nach 1 1/2 - 2 Stunden schmoren eine herrliche aromatische Soße und zartes Fleisch. Das sind dann die Rouladen "Hausfrauenart" Da braucht man keine Tütchen, aber wenn es schmeckt....mir sind diese Fertigsoßen meist zu salzig. Zum verlängern wenn zu wenig Geschmack in der Soße ist, gebe ich manchmal einen Löffel Bratensoße dazu, aber bei Rouladen ist das nie der Fall.

Wieso nur 1/2 Std. köcheln lassen? Oder ist ein Schnellkochtopf gemeint?
Meine Rouladen (mit Senf bestrichen, Pfeffer, Salz, Paprika, Chilliflocken + halbierter Zwiebel, manchmal Gew.-Gurke und Speckwürfel (durchwachsen), dann anbraten, mit Wasser ablöschen, dann aber ca. 1,5 Std. Garzeit.

Jetzt muß ich doch nochmal meinen "Senf" dazu geben.

Natürlich haben die Kommentaroren Recht, daß hier "Chemie" verwendet wurde.
Aber dieses Umstand entstand aus der Notsituation heraus, daß ich die üblichen Zutaten gerade nicht im Haus hatte und es aber schnell gehen sollte...

Zum einen zum Thema, 1/2 leise köcheln, sollte hierbei vielleicht noch erwähnt sein, daß ich mit AMC-Töpfen koche. Ich habe die Flamme nach einer halben Stunde abgedreht und die Rouladen zogen dann noch weiter vor sich hin, waren danach butterzart.

Im Übrigen sollte es hier nur eine "Anregung" sein, wie man einzelne Tüten/ Chemikalien oder wie auch immer zweckentfremden kann.

Auch ich koche sehr bewusst zu 99% ohne künstliche Zutaten und nehme mir Zeit zum gesunden zubereiten (was manchmal bei meiner Vollzeitarbeit nicht immer leicht ist). Und wenn man aus Zeitmangel doch mal in den Chemiekasten greift, fällt man auch nicht gleich tot um...


Naja, und auf der anderen Seite kommt noch hinzu, daß mein Sohn eine Ausbildung zum Koch macht - wahrscheinlich konnte ich meine - doch nicht so ganz "verunglückte" Kochkunst - an ihn weitergeben. Er hat auf jeden Fall viel, viel Spaß an diesem Beruf.

Ich wollte hier nur meine Idee/Erfahrung weitergeben, finde es allerdings schade, wie manch einer diese Idee so verteufelt...

@onkelwilli:
Kann Dir nur zustimmen. Ich brauche für Rouladen weder Tomatenmark, noch eine künstliche Brühe. Rouladen richtig gefüllt mit Senf, viel Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke, ergibt eine Soße, die besser nicht sein kann.

@Evelynnette:
Ich kann mit "1/2 Stunde leise köcheln" lassen nicht viel anfangen. Bei mir schmoren die Rouladen mindestens 1,5 bis 2 Stunden. Aldente kocht man Nudeln, oder Gemüse, aber kein Fleisch.

@ 30 dietergae
Verwechselst du möglicherweise Aldente mit Alpacino?
Liebe Grüße

@ Evelynnette
Entschuldige bitte den Rechtschreibfehler von mir, muss natürlich al dente heißen.
Da ich selten etwas al dente koche, muss ich vielleicht auch nicht wissen, wie man es schreibt:) Bin sonst eigentlich ganz gut in Rechtschreibung.
Trotzdem vielen Dank für den Hinweis. Wenn es ginge, würde ich es sofort in meinem obigen Beitrag korrigieren, ist mir nämlich peinlich.

Liebe Grüße

Auch ich habe oft das Problem, dass die Soße zu wenig ist.
Egal, bei welchem Fleisch.
Was heißt eigentlich Soße " ziehen"? Verzeihung, aber der Ausdruck ist mir nicht geläufig. Vielleicht herstellen?
Und wie schafft man es, dass man viel Soße bekommt, die auch schmeckt?

Ich koche auch lieber ohne Chemie, aber manchmal klappt es nicht recht. Und dann ist der Tipp hier goldrichtig!

@Evelynnette: Al Dente war bekanntlich der Zahnarzt von Al Capone! ;-)

Bei Rouladen heißt al dente nur "nicht allzu weich". Das kann für jeden etwas anderes bedeuten, Kukidentbenutzer brauchen sie halt besonders weich.

Im übrigen haben die Kommentare wieder gezeigt, wie weit das Spektrum bei der Füllung ist. In die klassische Roulade gehören Peperoni z.B. nicht, aber wer es mag . . .
Ich z.B. mag keine Gewürzgurke in der Roulade, obwohl sie üblich zu sein scheint.

# 28 Marita65: Du sprichst immer noch von den "üblichen Zutaten Brühe und Tomatenmark" , die nicht zur Hand waren. Sie mögen für Dich üblich sein, aber verallgemeinern sollte man das nicht. Die "Tüte Zwiebelsuppe" hat jedenfalls vielen Liebhabern dieses deutschen Nationalgerichts die Haare zu Berge stehen lassen, auch mir!

In vielen Rezepten liest man auch, dass man ein Bund Suppengemüse mitschmoren soll. Nichts gegen Suppengemüse, aber in Rouladen haben sie für mich nichts verloren. Ich möchte zu Rouladen keine Gemüsesoße, sondern den reinen Fleischgeschack, es gibt einfach keine wohlschmeckendere Soße.

@onkelwilli: Die Rouladen-Rezepte sind in der Tat vielfältig. Bei mir wird komplett innen mit Senf eingeschmiert, dann Gewürzgurken-Viertel und ordentlich Zwiebelstreifen rein und kein Fleisch - weder Speck, noch Hack, noch Salami. Mir reicht das zarte Rouladen-Fleisch völlig.

@CracklinRosie:
Gebe Dir ja in fast allen Punkten recht, aber Speck ist für mich unverzichtbar, ob fetter Rückenspeck oder Bacon, und davon reichlich, gibt für mich erst den richtigen Geschmack sowohl für die Rouladen als auch für die Soße.
Die Geschmäcker sind eben verschieden, und das ist auch gut so.

@dietergae: voll und ganz unterschreib, aber kein fetter Speck sondern magerer Bacon oder kleine magere Schinkenwürfel und viel Senf.

@Dora:
Kann ich sehr gut verstehen, kam früher auch nicht an fetten Speck ran, habe mich davor geekelt, Mutter musste vor dem Essen den Speck rauspulen. Macht mir aber heute gar nichts mehr aus, gibt eben den Rouladen erst den richtigen Geschmack.
Habe Dir den Daumen hoch für Deinen Beitrag gegeben :)

@dietergae: bei mir ist es genau umgedreht. Früher wurde ja nur mit dem fetten Speck gekocht, das war für mich gar kein Problem, aber nun kann ich da nicht mehr ran, teils aus gesundheitlichen Gründen und teils auch, weil es mir nicht mehr schmeckt.

@dietergae: der grüne Daumen von # 37 ist meiner, da ich da auch voll und ganz deiner Meinung bin.

Manchmal gebe ich aus reiner Spielerei eine Mohrrübe beim Rollen in die Mitte der Roulade. Das sieht beim Anschneiden schön aus, aber mehr auch nicht :-)

@dietergae: lach ....

Wenn ich meine Familie vor dem Wochenende gefragt habe, was es am Sonntag geben soll, kam jedes mal einstimmig: Rouladen ...
Und wenn ich jetzt meine großen Kinder, einschließlich Enkel frage, kommt die gleiche Antwort :-)

Aber ich protestierte damals und protestiere auch heute manchmal, denn es kann ja nicht immer nur Rouladen geben ...

@CracklinRosie: Sag ich doch, jeder wie er mag. Für mich sind Rouladen ohne "durchwachsenen" geräucherten Speck / Bacon allerdings undenkbar, so, wie es Cordon bleu ohne Käse und Schinken wäre (kleiner Scherz, denn dabei müsste ja wohl jeder einsehen, dass man dann nicht mehr von Cordon bleu sprechen könnte).