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Bei Rotkohl kann man die Farbe "steuern", indem man beim Erhitzen oder auch Kochen entweder eine Fruchtsäure oder Essig hinzugibt. In diesem Fall wird der Kohl schön rot. Gibt man aber etwas Speisenatron (Reformhaus) hinzu, nimmt das Ganze eine eher blaue Färbung an und der Säuregehalt wird sehr deutlich reduziert!
Bei Zugabe von Natron sollte man darauf achten, dass sich dadurch auch die Garzeiten etwas verkürzen (Kochwasser wird durch Natron weicher und auch alkalischer). Das Natron sollte Messerspitzenweise dazugegeben werden.
