Rustikales Roggen-Weizen-Vollkornbrot

Dieses sehr schmackhafte Vollkornbrot mit Kernen und Samen ist locker und hat eine herrliche knusprige Kruste. Ich kann allen, die gern Vollkornbrot essen, empfehlen, es unbedingt mal nachzubacken!  

Zutaten

Für eine große 35 cm lange Kastenform:

• 700 g Weizen-Vollkornmehl
• 300 g Roggen-Vollkornmehl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Salz
• 2 Pck. Trockenhefe
• 1 L lauwarme Milch
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Leinsamen
• 3 TL Sesamsamen

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Wer lieber ein kleineres Brot backen möchte, nimmt einfach nur die halbe Zutatenmenge.

Zubereitung

1. In einer großen Rührschüssel werden die beiden Mehlsorten mit Zucker, Salz und Trockenhefe vermischt und mit dem Handmixer gut mit der Milch verrührt. Dann gibt man die Kerne und Samen hinzu, rührt sie unter und dann wird der Teig auf der höchsten Stufe kräftig verrührt.
2. Danach deckt man die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lässt den Teig an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen.
3. Der Backofen wird auf 200 Grad Unter-/Oberhitze vorgeheizt.
4. Den gegangenen Teig füllt man nun in die gefettete Kastenform, streicht die Oberfläche mit einem feuchten Löffelrücken glatt, schneidet sie dann mit einem Messerrücken mittig etwas ein, deckt die Backform ab und lässt den Teig nochmals etwa 30 bis 35 Minuten gehen.
5. Die Backzeit beträgt dann 60 bis 70 Minuten auf einer unteren Schiene im vorgeheizten Backofen. Dabei wird ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden gestellt.
6. Nach Ende der Backzeit lässt man das Brot in der Form noch einige Minuten bei leicht geöffneter Ofentür in der Backröhre stehen, erst dann nimmt man es heraus, löst es aus der Form und lässt es auf einem Kuchengitter auskühlen.