Sauce andicken

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Statt Saucenbinder gibt man ein Stück gefrorene Butter dazu, der Geschmack wird dabei auch verbessert.

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8 Kommentare


#1 nasenbluter
12.12.04, 21:40
tomatenmark ist auch gut dazu geeignet
#2
13.12.04, 14:40
die butter muss nicht unbedingt gefroren sein, aber dafür kalt.
#3 Mav
13.12.04, 15:06
Hallo ? Die Butter schmilzt vielleicht in der Soße und wirklich dicker wird davon keine sosse !
#4 Tobi
13.12.04, 15:48
Die Sauce soll ja auch normal gebunden werden und nicht wirklich dicker! @ Mav

Für dicke fette Saucen nimmt man Saucenbinder oder angerührtes Mehl. Das schafft ein Stück Butter auf jeden Fall nicht.
#5 Sibylle
16.3.05, 12:23
mit Mehl-Butter geht es auch. Mehl mit Butter vermengen und dazu geben. Oder bei Goulasch, nach dem Anbraten und Würzen mit etwas Mehl bestäuben und weiter anbraten, anschliessend mit heissen Wasser ablöschen und fertig garen. Guten Appetit.
#6
3.4.06, 11:58
Hm - also für ein g'scheites Gulasch viel Zwiebel verwenden (mindestens gleich viel wie Fleisch) und sehr lange köcheln lassen (3 Stunden minimum, oder noch länger)- dann braucht man kein Mehl und es schmeckt immer besser.
#7
14.1.07, 11:01
Die Butter muss nicht gefroren sein, aber stark gekühlt.
Das ganze nennt sich übrigends "montieren".
#8
24.4.07, 18:52
Ich verrühre immer etwas Milch mit Mehl und kipp es dann in die Soße. Wird toll dick.

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