Sauce zu Gans oder Ente

Da man beim Braten einer Gans oder einer Ente meist nicht ausreichend Sauce für mehrere Tage hat, empfehle ich folgendes Rezept:

Zutaten

• 1 Gänse- oder Entenklein (z.B. Flügel, Herz, Magen, Hals etc.)
• 1 Suppengemüse
• Orangen- und oder Zitronenzesten
• 1 Zwiebel
• Ca. 250 ml guter Rotwein
• 1-2 EL Tomatenmark
• Ca. 0,5 L Brühe
• 1 Knolauchzehe (wer es nicht mag, kann den Knoblauch weglassen)
• Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer je nach Gusto

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Zubereitung

1. Das Gänseklein scharf anbraten, aus dem Topf nehmen, Suppengemüse und Zwiebel hinzufügen, anschmoren lassen und dann das Tomatenmark zugeben und leicht karamelisieren lassen, das gibt dem Fonds eine tolle Farbe.
2. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Fleisch wieder hinzufügen. Gewürze zugeben und das ganze mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
3. Den entstandenen Fonds durch einen Sieb gießen, fertig. Mit Küchenkrepp ggf. entfetten, einfach Tücher oben auflegen, sie saugen das oben schwimmende Fett auf.

Tipp

Ich gebe den entstandenen Fonds meist zu dem Bratenfonds des jeweiligen Geflügels dazu und mache daraus eine tolle Sauce, der ich mit kalter Butter eine leichte Bindung gebe.