Diese Fleischspieße mit der tollen Soße habe ich für meine Geburtstagsgäste gekocht. Allen zauberte ich ein wohliges Lächeln ins Gesicht. Es blieb nichts übrig.
Die Vorbereitung dauert seine Zeit. Nur so bekommt man ein gutes Resultat.
Zutaten
Für die Soße
- 1 große rote Paprika
- 1 große gelbe Paprika
- 1 große grüne Paprika
- 1 dicke Scheibe Schwarz geräuchertes Bauchfleisch gewürfelt
- 1 dicke Scheibe heiß geräucherter Schweinebauch gewürfelt
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 gr. Fl. Schaschlik-Soße von Hela
- 2 EL Oliven Öl zum Braten geeignet
- 1 Tube/n Tomatenmark 3fach
Gewürze
- 3 EL Chakalaka Gewürz
- 1 halbe Teelöffel Chili Pulver
- 1 EL Paprika Pulver
- 3 Prise(n) Salz
Für die Fleischsspieße
- 13 Holzspieße
- 700 g Roastbeef grob gewürfelt
- 300 g Kalbsteak grob gewürfelt
- 300 g Argentinisches Hüftsteak grob gewürfelt
- 250 g Schweinebauch heiß geräuchert
- 250 g Schweinebauch schwarzgeräuchert in Stk. geschnitten
- 1 Rote Paprika
- 1 Gelbe Paprika
- 1 Grüne Paprika
- 3 große Rote Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Paprikapulver
Zubereitung
Soße
- Als Erstes wird das Gemüse gewaschen und geschält, wenn nötig.
- Dann wird es in angenehme Stücke geschnitten.
- Das Bauchfleisch schneide ich in mittelgroße Würfel.
- Das Öl in den großen Bratentopf (Bräter) geben und heiß werden lassen.
- Die Zwiebelstücke zuerst angehen lassen, sie sollten schön glänzen, danach das Bauchfleisch portionsweise zugeben und anbraten.
- Ich nehme das Fleisch gerne nach dem Anbraten heraus und stelle es bei Seite.
- Nun das Gemüse in den Bräter und in dem restlichen Bratenfett glänzend andünsten.
- Das Gemüse etwas an den Rand schieben, so hat das Tomatenmark Platz zum Karamellisieren, immer wieder mit dem Holzlöffel vermischen.
- Jetzt das bei Seite gestellte Fleisch untermischen, mit der Fleischbrühe angießen, danach eine 3/4 Flasche von der Schaschlik-Soße dazu geben, alles gut vermengen.
- Diese Soße braucht Zeit, gute 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme.
Wer keine Schaschlik-Soße mag, kann auch Tomatenpüree nehmen. Curry-Pulver und geräuchertes Paprika Pulver zufügen. In diese Soße lege ich die leicht angebratenen Fleischspieße rein, und dann ab in den Backofen damit, bei 160 °C für zirka eine gute Stunde. Chakalaka Gewürz kommt aus Afrika, unsere Freunde bringen es mir immer mit. Aber das gibt es auch im Internet.
Fleischspieße
Die üblichen Utensilien wie, scharfes Messer, Sparschäler, Schneidebrett, Schüsselchen, Bratpfanne bereitstellen.
- Alle Zutaten geschält, geschnitten (sodass man es gut auf die Holzspieße stecken kann) in den Schüsselchen ablegen. Ich nenne sie Steck Straße.
- Den Bauchspeck in etwas stärkere Scheibchen schneiden, so hält er besser am Spieß.
- Abwechselnd Fleisch und Gemüse aufstecken.
- Die Pfanne aufstellen, das Butterschmalz zerschmelzen lassen, gut heiß sollte es sein.
- Die Spieße von allen Seiten Farbe annehmen lassen. Danach die Spieße in die vorbereitete Soße einlegen.
- Ab in den Backofen damit, bei 160 °C gute 1 1/2 Stunden. Die Spieße baden in der Schaschlik-Soße und werden Butter zart.
Nachwürzen kann man immer, denn der Geschmack ist ja verschieden. Ein frisches Baguette dazu, und die Runde ist glücklich.
Guten Appetit wünscht das Engelchen1
