Für diesen leckeren Kuchen eignen sich auch Rhabarber und andere Beerenfrüchte hervorragend.
Zutaten
- 500 g Stachelbeeren
- 125 g Butter
- 100 g Rohrohrzucker
- 175 g Dinkelmehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- ½ Pck. Backpulver
- 125 g Quark (10% Fett)
- 3 Eier getrennt zum Eischnee schlagen
Für die Schneehaube
- 5 Eiweiß
- 125 g Kristallzucker
Zubereitung
Weiche Butter, Zucker, 3 Eigelb, Vanillezucker und Quark ungefähr 5 Minuten sehr schaumig schlagen, dann das Mehl mit dem Backpulver und den Schnee unterheben.
In eine Springform füllen und üppig mit Stachelbeeren belegen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 35 Minuten backen.
Währenddessen die Schneehaube zubereiten: Eiweiß aus 5 Eiern schaumig schlagen und nach und nach 125 g Kristallzucker einrieseln lassen, dabei immer weiter schlagen. Den Schnee mindestens 10 Minuten steif schlagen, es müssen sich Spitzen ziehen, die nicht mehr zusammen sinken. Nur durch dieses lange Schlagen behält die Masse ihren Stand beim Backen und sinkt nicht ein.
Nach 35 Minuten den Kuchen aus dem Rohr nehmen, den Schnee mit einem Spritzsack und großer Sterntülle auf den Kuchen spritzen und noch ungefähr 10 min fertig backen, bis der Schnee beginnt, Farbe anzunehmen.
