Hefeteig - Rezepte & Hausmittel

Bei der Herstellung von Hefeteig sollten die Zutaten stets Zimmertemperatur haben. Zu empfehlen ist, dass man das Mehl mit Zucker und Salz in eine große Schüssel siebt und dann eine Mulde hineindrückt. Zerbröckelte Hefe in lauwarmer Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und diesen Vorteig zugedeckt bei guter Zimmertemperatur (oder im Backofen bei ca. 35 °C) 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Geschmolzene, abgekühlte Butter mit den Eiern verrühren und zugießen.

Kostenloser Newsletter von Frag Mutti
Nichts mehr verpassen! Bereits über 159.000 Leser:innen:

Mit der Hand lässt sich Hefeteig am besten schön glatt und luftig schlagen. Natürlich geht das auch mit einem Holzlöffel, dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Wichtig ist nur, daß er 5–10 Min. geknetet wird, sonst ist er nicht elastisch. Zu weichem Teig in dieser Phase noch Mehl zugeben, sollte er zu fest sein, etwas Milch einarbeiten. Es ist wichtig, Luft in den Hefeteig zu schlagen, die Hefezellen brauchen Sauerstoff.

Den gründlich geschlagenen Hefeteig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und wieder in die Schüssel legen, damit er aufgehen kann. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken. Hefeteig immer vor Zugluft schützen ! Den Teig bei guter Raumtemperatur, ca 21 °C, mindestens 30 Min gehen lassen (oder wie zuvor beschrieben , im Backofen) Dabei sollte sich sein Volumen verdoppeln.

Die besten Tipps aus der Community zum Thema

Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Zwetschgenstreuselkuchen mit Dinkelhefeteig

Dieser leckere Blechkuchen mit Zwetschgen und Streuseln ist leicht nachgemacht. Der Hefeboden aus Dinkelmehl ist absolut gelingsicher.
34
11
6.9.22 von Tortelini
Zubereiten

Hilfe beim Aufgehen eines Hefeteiges

Heute morgen habe ich durch Zufall etwas entdeckt: Ich habe einen Hefe-Quarkteig für frische Brötchen zum zweiten Frühstück in einer herkömmlichen Schüssel mit Deckel angerührt. Da es Zeit spart, zwei Dinge gleichzeitig zu erledigen, war…
18
28
25.1.11 von cicerogk
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Überreife Banane zu leckerem Hefeteigstriezel verarbeiten

Überreife Bananen fallen im Haushalt immer wieder an: Wer auch kein Fan von Lebensmittelverschwendung ist, liest jetzt, was man Leckeres damit backen kann.
15
31
13.2.19 von Sally75
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Streuselkuchen mit Heidelbeeren und Dinkelhefeteig

Lust auf einen saftigen Heidelbeerkuchen mit leckeren Streuseln? Dann musst du unbedingt diese Variante mit vollwertigem Dinkelmehl probieren!
2
0
5.7.22 von Tortelini
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefekuchen/Hefeteig

Hefekuchen in der Pengschüssel (Tupperware) "ich denke, es geht auch eine andere verschließbare Dose" Zutaten: 80-100 g Butter o. Margarine 80-100 g Zucker 1/4 l Wasser oder Milch Das Wasser oder die Milch aufkochen und…
3
7
28.9.11 von urli60
Kostenloser Newsletter von Frag Mutti
Nichts mehr verpassen! Bereits über 159.000 Leser:innen:
Zubereiten

Hefeteig im Brotbackautomat zubereiten

Ich habe immer Probleme mit Hefeteig gehabt. Er ging nie richtig auf, war einfach "kletschig". Seit ein paar Jahren besitze ich einen Brotbackautomat. Mit…
14
21
30.7.13 von 32168
Feinporiger Hefeteig
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Feinporiger Hefeteig

Hefeteig wird besonders feinporig und ist zudem viel einfacher (ohne Hefestück) zuzubereiten: Die Zutaten am Vortag kalt vermischen und den Teig im Kühlschrank gehen lassen (zwischendrin…
17
8
26.4.06
Und nun noch einen Hefeteig (turboschnell)!
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Und nun noch einen Hefeteig (turboschnell)!

500g Mehl, 1 Würfel Hefe, 5 EL Zucker, eine Prise Salz, einen ordentlichen Schuss Öl und zwei Eier, 220 ml kalte Milch Die Hefe in der…
12
4
15.2.09
Obstknödel aus Hefeteig
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Obstknödel aus Hefeteig

Zutaten: 70 g Butter 2 Eigelb 500 g Mehl 20g Hefe etwa 1/5 l Milch Salz Zum Füllen: Kirschen, Pflaumen, Marillen,…
6
5
7.11.06 von SCHNAUF
Kochen leicht gemacht - Rezepte & Tipps

Fenchelkuchen mit Hefeteig

Fenchel assoziieren viele mit Fencheltee und Bauchweh. Es ist ein köstliches Gemüse, das man auch mal - ähnlich wie einen Zwiebelkuchen, als Belag auf einem pikanten Kuchen verwenden kann. Zutaten: Für den Vorteig: …
8
2
14.10.13 von Ellaberta
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig unter der Duschhaube gehen lassen

Ich denke, mein Tipp, Hefeteig unter der Duschhaube gehen lassen, kommt grad recht zur Reisezeit. Wenn in den Hotels die Duschhauben zum Service gehören,…
11
11
17.6.12 von Maxl
Zubereiten

Hefeteig - luftig und locker zubereiten

Zum besseren Gelingen eines Hefeteigs gibt es eine gute und einfache Verfahrenstechnik, über die du in diesem Tipp mehr erfahren kannst.
3
5
15.9.11 von michi54
Haltbar machen & aufbewahren

Hefeteig einfrieren

Hefeteig kann man nicht nur im gebackenen Zustand einfrieren. So wird es gemacht Hefeteig nach Rezept herstellen, gehen lassen, Teilchen formen und…
14
5
20.7.06
Keine Angst vor Hefeteig - Grundtipps für die Zubereitung
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Keine Angst vor Hefeteig - Grundtipps für die Zubereitung

Du bist ein Backneuling und traust Dich nicht an Hefeteig Rezepte? Das ist schade! Hefeteig Rezepte sind toll, lecker und nicht kompliziert. Ich werde Dir hier ein…
17
32
26.10.13 von Bossi
Hefeteig mit Geling-Garantie
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig mit Geling-Garantie

So gemacht geht mein Hefeteig IMMER auf und wird sehr feinporig und lecker: Die Mengenangaben vom jeweiligen Rezept übernehmen. Den Vorteig wie gehabt anrühren, mit warmem Wasser…
10
3
13.10.10 von Lhasala
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig gehen lassen unter der Bettdecke

Hier auf Frag-Mutti habe ich Tipps gelesen, dass man den Hefeteig im Backofen bei 50 Grad Celsius gehen lassen kann. Meiner Meinung nach ist das…
8
19
4.8.14 von Popcorn
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig ohne Gehzeit

Hier ein Hefeteigrezept für eine schnelle Pizza (oder ähnliches), den man nicht gehen lassen muss: 400 Gramm Mehl 2 Päckchen Trockenhefe 200 ml lauwarmes Wasser 1 Prise Salz 1 TL Zucker 2 EL Öl (kann auch Olivenöl sein) evtl. Kräuter (Oregano,…
10
5
8.10.06 von tamakos
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

So geht der Hefeteig schneller auf

Wenn ich für mich oder für Freunde Hefebrötchen backe, brauche ich immer jede Menge Teig. Damit ich nicht so lange wegen der Gehzeit warten muss,…
10
3
3.10.10 von Selfkantia
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Warmer Platz für den Hefeteig: noch warme Spülmaschine

Du suchst nach einem warmen Platz, um deinen Hefeteig gehen zu lassen? Erfahre hier einen super Tipp, für den du keine zusätzliche Energie benötigst!
22
32
26.10.11 von varicen
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig in der Sonne gehen lassen

Im Sommer nutze ich die Kraft der Sonne für das Gehen des Hefeteiges, das funktioniert gut. Der Teig wird nach Rezept zubereitet und dann…
7
13
27.7.14 von Roschtockerin
Hefeteig - so klappt es
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig - so klappt es

Ein Allerweltstipp, aber nützlich. Das Wichtigste ist lauwarmes Wasser, zu Heißes killt die Hefe. Nach dem Kneten in eine Schüssel, Plastiktüte drüber (ich nehme die…
35
86
30.12.12 von fresssssssack
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Blitz Hefeteig

Dieser Blitz-Hefeteig gelingt immer und ist supereinfach! Zutaten 500 g Mehl 1 Würfel Hefe 1 Ei  1 Prise Salz 1/4 L Milch 125 g…
12
34
28.8.11 von Uschimarie
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Apfel-Quark-Streuselkuchen aus Hefeteig - blitzschnell

Apfel-Quark-Streuselkuchen aus Hefeteig für Backblech - blitzschnell zubereitet! Wenn es einmal mit dem Apfelkuchenbacken auf dem Backblech ganz schnell gehen soll, kaufe ich im…
16
8
16.10.10 von asor
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Süßer Hefeteig - für Rosinenbrötchen & andere leckere Sachen

Hier kommt ein Rezept für einen Hefe-Allround-Teig, aus dem man viele verschiedene Sachen machen kann. Das Rezept ist total einfach und gelingt garantiert. Zutaten …
28
13
10.2.06 von Heike
Nougathörnchen aus einem einfachen Hefeteig

30 Min.

Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Nougathörnchen aus einem einfachen Hefeteig

Für die Nougathörnchen einen Hefeteig aus folgenden Zutaten herstellen (reicht für 24 Stück): Zutaten 500 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 1/2 Pck. Citro-Back 1 Prise…
4
0
3.10.05 von Susanne
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Pizzateig & Hefeteig - Schnell, einfach, & ohne Gehzeit

Hier mein immer funktionierendes Rezept für Hefeteig am Beispiel für Pizza. Geht natürlich mit angepasster Mehlmenge für jedes andere Gericht. Für 2 große Bleche…
34
10
7.6.07 von Christian
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Ostergebäck - verschiedene Hefeteig-Hasen

Diese Hefeteig-Hasen sehen auf dem gedeckten Ostertisch toll aus und schmecken gut. Im Grunde werden sie aus ganz normalem Hefeteig gemacht, wollte euch eigentlich nur eine…
22
129
1.3.15 von glucke1980
Hefeteig mit Wärmflasche ins Bett
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig mit Wärmflasche ins Bett

Ein Hefeteig ist auch nur ein Mensch und daher "geht" er am besten, wenn man ihn zum "gehen lassen" mit Heizkissen oder Wärmflasche ins Bett…
18
13
10.4.05 von Jazzer
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Lockerer Hefeteig mit Kefir

Mit diesem einfachen Trick wird dein Hefeteig besonders locker und bleibt zudem länger frisch. Lies selbst und probiere es aus!
14
2
30.1.05 von Olaf
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig in kaltem Wasser gehen lassen

Eine ganz besonders einfache und dazu noch schnelle und super leckere Methode ist, den Hefeteig im kalten Wasser gehen zu lassen.
9
17
1.10.10 von Anahera
Bunte Brötchen aus Hefeteig

1 Std. 32 Min.

Brot & Brötchen

Bunte Brötchen aus Hefeteig

Wenn Hefekuchen etwas länger gehen darf, bleibt Hefeteig übrig. Daraus machen wir diese leckeren bunten Kuchenbrötchen.
3
18
23.11.17 von willimatt
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Zuckerkuchen aus Hefeteig

Hefeteig stellt ja viele vor ein Problem, aber mit diesem Tipp klappt es bestimmt, und heraus kommt ein leckerer Butterkuchen mit Zuckerkruste. Zutaten …
8
18
8.3.09 von corinna
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig aufgehen lassen - zwei Tipps

1. Tipp: Oft ist es so, dass man wenig Zeit hat, um einen Hefeteig lange gehen zu lassen, bzw. in der kalten Jahrezeit dauert…
10
24
4.9.09 von Pummelweib
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig superschnell

Wer einen Hefekuchen mit frischer Hefe backen will, kann auf das umständliche erzeugen eines Vorteig verzichten, es geht viel einfacher und schneller: Hefewürfel in…
35
41
9.2.09 von Anne
"Kalter", nicht gegangener Hefeteig für Blechkuchen
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

"Kalter", nicht gegangener Hefeteig für Blechkuchen

Ein Hefeteig für einen Blechkuchen muss nicht unbedingt "gehen". Zutaten & Zubereitung 100 g Zucker 1 Würfel Hefe zerbröseln 6 EL kalte…
10
8
6.10.12 von Timmi-55
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Rezept für schnellen Hefeteig - gelingt immer!

Rezept für einen schnellen Hefeteig, der immer gelingt! Viele Jahre lang, war ein Hefeteig für mich ein Tabu, denn meist gelang er mir nicht. Etliche…
26
45
16.5.12 von backfee44
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig gehen lassen - in Mikrowelle

Hefeteig gehen lassen, im warmen und feuchten Milieu - in der Mikrowelle. Jeder hat sein eigenes Rezept, wie der Hefeteig gut aufgeht. Hier ist…
14
4
9.9.12 von Ellaberta
Fluffigen Hefeteig herstellen
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Fluffigen Hefeteig herstellen

Ein Tipp, wie Hefeteig noch besser und fluffiger wird! Hefeteig am Vortag normal zubereiten, 1-2 Stunden gehen lassen. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht…
7
9
11.7.14 von Stefan
Brot & Brötchen

Standard-Hefeteig für Weißbrot, Brötchen, Pizza

Zutaten 1 kg Weizenmehl, Type 405 600 ml Wasser 1 Tütchen Trockenhefe 4 gestr. TL Salz 1 TL Zucker Für Pizzateig kann man…
15
9
4.1.14 von Zitronenjette
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Omas Griesskuchen mit Hefeteig

Grießbrei, Grießschnitten, Grißekuchen! Hier findest du eine Anleitung, wie du nach einem traditionellen Rezept einen leckeren Grießkuchen zubereitest!
12
1
19.7.21 von honey64
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Zu weicher Hefeteig

Bei zu weichem Hefeteig z. B. in der "Zwetschgendatschizeit": Ist der Hefeteig zu weich geworden und man möchte ihn nicht "vermehlen", gibt es einen ganz…
17
9
23.9.10 von angela57
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig praktisch abdecken

Hefeteig muss zum Ruhen abgedeckt werden. Oft greift man da zur Folie. Wer an die Umwelt denkt, möchte diese sparen ...
7
10
14.2.17 von dreamy1984
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Altbadischer Zimt-Zucker-Kuchen aus Hefeteig

Bäuerlicher "Zimt-Zuckerkuchen" Zutaten für den Hefeteig Für eine 26-28 cm Springform benötigt man: 250 g Mehl (Type 550) 1 Ei (M) 125…
18
10
26.11.15 von Raul5
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Streuselkuchen (ohne Hefeteig)

Zutaten und Zubereitung 4 Eier 180 - 200 g Zucker 250 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver Verrühren - auf ein gefettetes…
45
58
26.4.12 von Dealerin
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig im Kühlschrank gehen lassen

Am Samstag benötigte ich Hefeteig. Weil ich wusste, dass der Samstag stressig werden würde, hab ich ihn schon am Freitag angerührt und ihn über Nacht im…
18
6
17.6.14 von nenne
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Hefeteig - so gelingt er immer

Ich liebe Hefegebäck - habe es früher aber NIE hinbekommen. Irgendwann kam in unserem Tante-Emma-Laden das Gespräch darauf - Hefeteig sie ja so einfach zu machen -…
15
32
13.5.16 von Rabenfee
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Gugelhupf aus Hefeteig

Jedes Stück ein Genuss - dank saftigen Rosinen und nussigem Dinkelmehl. Egal ob zum Frühstück oder zum Kaffee, ein Muss für alle Kuchenfans.
3
0
12.5.22 von Tortelini
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Süße Hefeteig-Kringel

Wenn du süßes Hefeteiggebäck und Vanillepudding liebst, dann ist dieses Rezept für Hefeteig-Kringel genau das richtige für dich. Schnell nachbacken!
3
0
6.7.22 von Barracuda
Kochen leicht gemacht - Rezepte & Tipps

Flammkuchen mit Hefeteig und Frühlingszwiebeln

Ich habe 4 Jahre lang an Flammkuchen herumexperimentiert bis ich diese einfache aber leckere Mischung raushatte. Die Mengenangabe ist für 2 Bleche und reicht gut…
20
11
3.8.12 von Leonida83
Backen leicht gemacht - Backrezepte & Tipps

Apfelmuskuchen mit Hefeteig

Einfach und schnell ist dieser leckere Kuchen mit Apfelmus hergestellt. ♥ Nach dem Backen wird der Kuchen mit Zimt bestreut ♥
15
20
4.5.18 von sofie1945