Damit ein Pfannkuchen / Eierkuchen lockerer wird, einfach das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Dann den Teig erstmal nur mit dem Eigelb anrühren. Das Eiweiß in einen anderen Gefäß mit einem Mixer richtig steif schlagen (wenn man das Gefäß um drehen kann und nix rausläuft, ist es richtig steif) und vorsichtig unter die Masse rühren.
Teig kurz ziehen lassen. Nur noch ab in die Pfanne und fertig sind die leckeren luftigen Pfannkuchen.
