Verhindern, dass Gulasch, Braten oder Rouladen "zäh" werden

Habe immer kaltes Wasser zugegeben,
mein Fleisch wird immer sehr zart.

Dazu braucht man nicht die superteuren Tupperbräter, ein Römertopf für ca. 15 - 20 € tut die gleichen Dienste und alles Fleisch wird superzart knusprig und lecker

habe ich auch gemacht ,trotzdem ist das fleisch zäh...

@Pier_und_Aitse: Ich würde den Braten klein "schnetzeln", ab in eine Pfanne.
Mit Wein und Brühe ablöschen, und schmoren bis das Fleisch weich ist.

@: #15 : Ich würde daraus sog. Wiener Rostbraten machen.
Pellkartoffeln kochen, warmstellen - kalte fertige Kartoffeln mit Schale geht auch.
Das Fleisch u. 1 Zwiebel nicht zu gross würfeln, Öl in der Pfanne erhitzen, zugedeckt langsam bei geringer Hitze schmoren. Nach 15 min mit Fleisch- oder Gemüsebrühe etwa halbhoch aufgiessen, 5 min weiterköcheln lassen. Dann abgekühlte Kartoffeln pellen, würfeln, dazugeben, salzen,pfeffern,würzen.
noch etwa 5 min durchziehen lassen, dann grob geschnittene Champignons daruntermischen, nochmals 5 min köcheln lassen und abschliessend mit etwas creme fraiche und Schlagsahne abrunden.
Übrigens: Nach meiner Erfahrung eignet sich nur zartes Fleisch für Niedrigtemperaturkochen.
Falsches Filet oder Schwanzrolle gibt ein hervorragendes Schmorgulasch, aber nicht unter 120° im Ofen.

Um zähes Fleisch zart zu bekommen, kann man eine gute Messerspitze Natron beim Kochen zugeben.

Grüsse aus der ?? Mike