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Winzer-Ofen-Topf

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4,8 von 5 Sternen auf der Grundlage von

Zeit

Gesamtzubereitungszeit: 2 Std. 45 Min.

Zutaten und Zubereitung

800 g Schweineschulter ohne Schwarte und Knochen würfeln. 3 Knoblauchzehen dazu pressen. 1 Bund Suppengrün würfeln.
Fleisch, Knoblauch, Suppengrün, etwas Petersilie und Thymian, 2 Lorbeerblätter, etwas gemahlenen Koriander mit Salz und Pfeffer und einem halben Liter Riesling gut vermischen. Einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
1,5 kg Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, 2 Zwiebeln würfeln.
4 große Karotten und 2 Kugeln Rote Beete in Scheiben schneiden, ebenso 2 Mettenden.
Fleisch abgießen, Marinade dabei auffangen.
Einen großen ofenfesten Topf oder Bräter mit Speckscheiben auslegen, Fleischmischung abwechselnd mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Roter Beete und Mettenden einschichten, die oberste Lage sollten Kartoffeln sein.
Die Marinade darübergießen. Zugedeckt bei 200 Grad Ober/Unterhitze oder 175 Grad Umluft, etwa zwei Stunden schmoren.
Ca. 3 Minuten vor Garzeitende, den Deckel abnehmen und zu Ende garen. Nicht umrühren!
Mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Um einer unnötigen Diskussion vorzubeugen:

Wenn Kinder mitessen, lasse ich den Wein weg. Nehme statt dessen Brühe und gieße höchstens einen Schluck Wein zur Marinade.

Der Eintopf reicht für 6 Personen. Ist prima als Gästeessen, weil er gut vorbereitet werden kann.

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Von
Eingestellt am 21.12.2011, 15:57 Uhr

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Themen: Schaschlik-topf Schäufele knusprig

33 Kommentare

#3
15.3.14, 07:58

Wein zum Kochen ist, soweit ich weiß, kein Problem, da der Alkohol im Kochprozess verfliegt.

#5 Dora
15.3.14, 09:02

Das klingt ja wirklich lecker und werde ich mal ausprobieren.
Was sind denn Mettenden? Ist das geräucherte Bratwurst oder Braunschweiger?

#6
15.3.14, 09:06

Mettenden auch Schinken-Mettwürstchen genannt sind geräucherte Würste. Leider heißen sie regional immer verschieden.
Braunschweiger Würste sagt mir z.B. überhaupt nix.

#7 Dora
15.3.14, 09:11

@Eifelgold: Danke Eifelgold, das dachte ich mir schon, dass es so was in der Art ist.
Braunschweiger ist auch diese Art, manchmal heißten sie auch Knacker, sicher eben regional anders, aber alles aus Gehacktem, wie es bei uns heißt, oder Mett, wie es noch heißt, hergestellt.
Vielleicht kann man es auch durch Kassler ersetzen oder gleich Mett nehmen, so wie bei der Pfundspfanne.

#8
15.3.14, 09:28

@ Dora: Mit gewürfeltem Casseler stelle ich mir das auch lecker vor. Wenn du Mett nehmen möchtest, würde ich diesen zu kleinen Kugeln formen und ca 15 Minuten vor Garende einfügen.

Ich habe damals Gelderländer Speck in den Eintopf gegeben. Was auch super lecker war.

Die Braunschweiger habe ich gegoogelt. Diese Wurst scheint mir weicher zu sein wie unsere "Mettenden".

#9
15.3.14, 10:10

So ein leckeres Rezept und dann steht es schon so lange hier unbeachtet bei fM.

@schwarzetaste: vielen Dank, dass du mich heute darauf gestossen hast.
Das wird es bei uns demnächst geben.

#12
15.3.14, 10:52

@Dora: vielleicht hat Kampfente ja was gegen Alkohol! ;-)

#15
15.3.14, 11:39

Na, Kampfente, hast Du denn etwa den Newsletter nicht abonniert? Da bekommst Du doch jeden Tag den Tipp des Tages!

#16
15.3.14, 11:48

@schwarzetaste: den habe ich abonniert, bekomme ihn aber nur einmal die Woche mit den Top-5 Themen.
Wusste garnicht, dass man den auch täglich bekommen kann:-(((

Habe das soeben geändert und nun auch den täglichen Newsletter abonniert:-))))))

#18
15.3.14, 14:42

Alkohol ist hier doch kein Problem...bei zwei Stunden Garzeit ist der nun wirklich verflogen und, an meine Kindheit zurückdenkend, der Geschmack an sich darf auch gern an Kindergaumen. Ich bin mit solcher Küche gross geworden und trinke heute allenfalls mal das eine oder andere Glas Wein als Genuss. Alkohol spielte bei mir nie eine Rolle. Strikte Verbote führen eher zu heimlichen Konsum. Immer diese Über-Hyper-Vorsicht heute treibt mich in den Wahnsinn und ich bin ganz ehrlich froh, dass ich mit dieser Mütterschar/Väterschar nix zu tun habe.

#22 Schnuff
15.3.14, 17:24

@Teddy: bei uns gibt es traditionell zum Grünkohl Bregenwurst.
LG

#24 muppel500
15.3.14, 18:45

@Schnuff: Hallo, ich weiss leider nicht. was deine Bregenwurst ist, aber hier ein Nebenbei-Tip: Grünkohl mit Mix aus Kasseler (z.B. Nacken), Schweinebauch frisch+geräuchert sowie Mettwürstchen/-enden. Und wer mag nicht als Beilage normale Kartoffeln sondern richtig kross geschmorte und herzhaft gewürzte, in Würfel geschnittene, n. B. sogar unter den Grünkohl mischen. Dann noch einen Tag durchziehen lassen, hmmm lecker:))Kühles Blondes dazu und die Gäste sind glücklich

#25
15.3.14, 19:54

Bregen ist Hirnmasse. Als Würstchen kenne ich das nicht. Wäre ein Versuch wert.

#29
15.3.14, 21:43

Dann erst mal Danke an Euch alle für die netten Kommentare.

Mettenden sind geräucherte grobe Würste, ähnlich einer Cabanossi. Ich kannte sie unter diesem Begriff auch nicht (bin Mittelfränkin). Hab sie bei Kaufland entdeckt, im Bereich der Salamis bzw des geräuchtertem Schinkens, der ohne Kühlung gelagert werden kann.

In der Zwischenzeit hab ich entdeckt, dass die Mettenden in Scheiben geschnitten und LANGSAM in der Pfanne ohne Fett knusprig ausgebraten, noch besser schmecken (da kann man dann ruhig alle drei Mettenden (so viele sind in einer Packung) verwenden und über den fertig gegarten Ofentopf streuen, das ausgebratene Fett kann man aufs Brot streichen, wer das mag.

P. S.: Das Thema Alkohol hab ich erwähnt, weil ich deswegen schon oft genug angemacht wurde. Ich bin zwar auch der Meinung, dass der Alkohol zum Großteil verdampft, aber es gibt immer wieder Leute, die katholischer als der Papst sein möchten...

Als Variation kann der Ofentopf auch mit einem guten Rotwein gemacht werden, auch kann das Schweinefleisch durch Rind- oder Lammfleisch ersetzt werden.

:o))