Zitronenbaiser

Ich lasse bei der Herstellung von Baiser normalerweise den Zucker beim Schlagen in das Eiweiß/den Eischnee einrieseln, d.h. erst anschlagen und dann langsam während des Weiterschlagens einstreuen. Wäre das nicht einfacher? Der Schnee fällt dann erfahrungsgemäß auch luftiger aus.
Ansonsten eine nette Idee mit der Zitronenschale, mal was anderes als Kakao, Zimt etc. Werde ich mir merken!