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Zitronenessig zum Marmelade kochen verwenden

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Ich koche Marmelade nicht nach Plan. Wenn ich billiges Obst bekomme, lege ich los, habe dann aber fast nie Zitronen im Haus. Deshalb habe ich folgendes probiert: Ich habe mir Zitronenessig (Citroessenz von Surig) gekauft und arbeite damit seit Jahren sehr erfolgreich.

Ich füge statt frischer Zitrone für die Haltbarkeit der Marmelade, nun immer den Zitronenessig dazu.

Mir ist in über 5 Jahren nie eine Marmelade schlecht geworden und z.Z. habe ich sogar noch welche von 2012 zu stehen.

Die Menge muss man für sich ausprobieren, ich habe da immer lieber etwas mehr genommen. Die Marmelade wird sogar herzhafter damit.

An der Flasche, die wie von Essigessenz aussieht, hängt eine kleine Gebrauchsanweisung dran. Man kann den Zitronenessig noch zu vielen anderen Dingen verwenden.

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Von
Eingestellt am 23.7.2014, 12:55 Uhr

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19 Kommentare

#2
23.7.14, 22:34

Ich nehme Zitronensäure in pulverform...

#6
23.7.14, 22:52

@xldeluxe:

ja,ich hatte die Dinger auch schon im Kühlschrank,wußte aber trotzdem nie,ob sie nicht schon irgendwie schlecht sind,hab dann dran rumprobiert...brrrrr,nun nehm ich dieses Zeug und alles ist gut.
Ich mach da auch Gurken- oder Bohnensalat mit,nehm es auch zum Putzen,zum Tee oder Kuchen schmeckt mir aber die echte Zitrone doch besser!

#9
24.7.14, 00:02

Ich war immer der Meinung, dass Sauberkeit, der Zucker und die Temperatur beim Einfüllen ins Glas für die Haltbarkeit verantwortlich sind. Die Säure ist doch nur bei der Gelierung der wichtige Faktor. Mit Essig lege ich meine Heringe und Plötzen und die Senfgurken ein und mache sie haltbar, in Marmelade hat das Zeug doch nichts zu suchen. Ich habe im Keller Erdbeermarmelade von 2009, die immer noch essbar ist. Ohne Essig, ohne Konservierungsmittel, einfach nur mit Hygiene und einem Schuss Rum eingekocht. Und so machen wir das seit über 40 Jahren.

XXL

#10
24.7.14, 06:59

@XXL:

Das habe ich auch gedacht. Sauberkeit in der Küche, den Gläsern und beim Befüllen machen die Haltbarkeit der Marmelade aus.

Das Obst hat mehr oder weniger Pektin. Und entsprechend gut oder schlecht geliert eine Marmelade. Durch die Zugabe von Zitronensaft erhöht man den Pektingehalt und die Marmelade geliert besser / schneller.

Dass man auch Essig nehmen kann habe ich auch noch nie gehört, kann mir aber schon vorstellen, dass das auch funktioniert.

@ roschtockerin
Ich nehme an, dass man vom Essig geschmacklich nichts merkt?

#16
24.7.14, 16:06

Ich glaube auch nicht, dass die Zitrusessenz Einfluss auf die Haltbarkeit hat, allerdings schon auf den Geschmack.
Wenn die Gläser + Deckel (natürlich unbeschädigte) vor dem Befüllen in kochend heißem Wasser ausgespült werden, schimmelt gar nichts.
Ich füge Zitronensäurepulver oder Zitronensaft nur bei bes. süßer Konfitüre, wie z.B. Erdbeeren, hinzu.