Zum Braten eignen sich kleine Fische im Ganzen, wie Heringe, Makrelen, Weißfische oder ähnliche. Von größeren Fischen lässt man sich Koteletts schneiden oder verwendet Fischfilet.
Vorbereitung SSS
- Fisch unter fließendem Wasser säubern, nicht ins Wasser legen. Trocken tupfen. Mit Zitronensaft oder Essig säuern.
- Kurz vor der Zubereitung mit Salz bestreuen.
Panieren von Fisch
- Fisch in Mehl wenden.
- In verrührtem Ei (nach Belieben mit Milch oder Wasser) wenden.
- Jetzt in Paniermehl wenden, bis das Stück gleichmäßig bedeckt ist. Nach Geschmack kann man aber auch hier einfaches Mehl nehmen.
- Panade leicht andrücken. Vor dem Einlegen in die Pfanne überschüssiges (Panier-) Mehl abklopfen.
Bratfett
Besonders geeignet sind Fette für höhere Temperaturen (Öl, Schmalz). Bei Butter oder Margarine etwas weniger Hitze benutzen, der Fisch wird sonst zu braun.
Zubereitung
- Pfanne und Fett ca. 2 Minuten erhitzen. Fisch in das Fett legen. Bratgut wenden, wenn es braun genug ist.
- Nach dem Wenden des letzten Fisches kann der Herd ausgeschaltet werden und die Restwärme wird genutzt.
Soweit die Grundregeln, und jetzt viel Spaß beim Experimentieren.
Zu ergänzen wäre noch, dass man Fisch bei niederen bis mittleren Temperaturen brät, sonst ist er nicht mehr saftig, sondern wird trocken.Auch verändert sich bei hohen Temperaturen der Geschmack zum Nachteil.