Zubereitung von Fisch - Grundregeln

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Zum Braten eignen sich kleine Fische im ganzen, wieHeringe, Makrelen, Weißfische oder ähnliche. Von größeren Fischen lässt man sich Koteletts schneiden oder verwendet Fischfilet.

Vorbereitung SSS 

  1. Fisch unter fließendem Wasse SÄUBERN, nicht in's Wasser legen. Trockentupfen. Mit Zitronensaft oder Essig SÄUERN.
  2. Kurz vor der Zubereitung mit SALZ bestreuen.

Panieren von Fisch 

  1. In Mehl wenden.
  2. In verrührtem Ei (nach Belieben mit Milch oder Wasser) wenden.
  3. In Paniermehl wenden, bis das Stück gleichmäßig bedeckt ist. Nach Geschmack kann man aber auch hier einfaches Mehl nehmen.
  4. Panade leicht andrücken. Vor dem Einlegen in die überschüssiges (Panier-) Mehl abklopfen.

Bratfett 

Besonders geeignet sind Fette für höhere Temperaturen (Öl, Schmalz). Bei Butter oder Margarine etwas weniger Hitze benutzen, der Fisch wird sonst zu braun.

Zubereitung 

  1. Pfanne und Fett ca. 2 Minuten erhitzen. Fisch in das Fett legen. Bratgut wenden, wenn es braun genug ist.
  2. Nach dem Wenden des letzten Fisches kann der Herd ausgeschaltet werden und die Restwärme wird genutzt.

Soweit die Grundregeln, und jetzt viel Spaß beim experimentieren.

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