Zupfkuchen aus eckiger Spingform

Zubereitung

1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. In Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank für zirka 30 Minuten.
2. In dieser Zeit buttere ich die Springform aus und bestäube sie mit etwas Mehl aus.
3. Backofen auf 170° vorheizen.
4. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz sehr steif schlagen, dann kurz in den Kühlschrank stellen.
5. Den Quark mit dem Schmand in die Rührschüssel geben, mit dem "Rührsegel" der Maschine glatt rühren. Das heißt, die beiden Massen sollten sich gut vermischen.
6. Dann die Eigelbe einzeln dazu geben, die Maschine läuft auf Stufe 2 oder 3 und den feinen Zucker (man kann auch Puderzucker verwenden, der löst sich schneller auf).
7. Das Puddingpulver siebe ich in die Quarkmasse, so entstehen keine Klümpchen.
8. Das Vanillemark kann jetzt dazu gegeben werden, es sollte sich gut verteilen, und den Zitronensaft nicht vergessen.
9. Der Teig kommt in die Springform. Ich habe da einen kleinen Trick: Teig auf Klarsichtfolie legen, die gleiche Größe Klarsichtfolie auf den Teig legen, nun ausrollen, entweder rund oder eckig. Hat der Teig die Größe, die obere Folie abziehen und kontern, sodass die Folie zu einem schaut. Nun kann der Teig ohne große Probleme in die Springform gelegt werden. 
10. Der Rand kann an der Springform hochgezogen werden und mit einem Zackenrad abgeschnitten werden.
11. Den Rest vom Teig rolle ich als Flecken aus, die dann oben auf den Quark gelegt werden.
12. Nun in den Backofen mittlere Schiene ca. 1 Std. und 20 Min.

Wie gesagt, jeder Backofen arbeitet anders, von daher etwas aufpassen. Danke für die Zeit des Lesens.