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Rezept: Pferdegulasch - so mochte man es früher
Ein Aufschrei zieht durch die FM-Gemeinde. Pferdegulasch! Die gucken doch so treu ... Meinen besten Freund essen? Nein, wie kann man nur. Doch, man kann! Denn Pferdefleisch ist nicht nur das sauberste Fleisch, nein, es ist auch fettarm und hat viel eigenes Aroma, ohne aufdringlich zu schmecken, wie Wild. Doch ich will hier keine Diskussion über das für und wider bezüglich Pferdefleisch auslösen, sondern ein wirklich gutes Kochrezept anbieten.Was braucht man?
Klar, Pferdefleisch. Ich hab 1 kg genommen (Bratenfleisch),
1 Tomate,
3 mittelgroße Zwiebeln,
1 EL Tomatenmark,
ca. 200 ml Grand Jus (ersatzweise auch Rinder - oder Wildbrühe aus dem Glas)
1 Schluck Rotwein,
1 Schluck Sahne,
30 g Butter,
1 EL Mehl,
Salz,
Pfeffer
ein paar Blätter getrockneten Liebstöckel,
1 TL scharfen Senf,
2 Lorbeerblätter,
4 Wacholderbeeren,
2 Gewürznelken,
etwas Öl zum Anbraten.
Braucht ihr sonst noch was? Nö. Oder? Ja klar, guten Geschmack. Und etwas Liebe zu gutem Essen.
Und los gehts.
Fleisch waschen und trockentupfen. In gulaschgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, auch die Tomate.
Das Fleisch, in wenig Öl, in mehreren Portionen in der Pfanne anbraten. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel in der Pfanne bruzzelt, sonst verliert das Fleisch Flüssigkeit und kocht nur. Dann wird es nur trocken.
Wenn das Fleisch fertig ist, im selben Fett das Tomatenmark leicht bräunen, dann die Zwiebeln rein. Ebenfalls so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Nun ab mit den Zwiebeln in einen großen Schmortopf. Gleich die Tomate dazugeben.
Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Wasser loskochen und in den Topf schütten. Die Grand Jus (oder die Brühe) dazu. Einen Schuss Rotwein dazugeben.
Nun die ganzen Gewürze zugeben, umrühren und aufkochen lassen. Dann kommt das Fleisch da rein. Deckel drauf. Und eine gute Stunde (oder auch länger) leicht schmoren lassen.
Merke: je länger ein Schmorgericht schmort, desto besser wird die Soße. Also schadet es gar nichts, wenn man das Fleisch auch zwei Stunden schmoren lässt.
Dann kommt noch ein Schluck Sahne an die Soße. Aber nicht zu viel. Und nun probiert, ob die Soße schon sämig genug ist. Wenn nicht, einen guten Löffel Butter in einer Pfanne schmelzen und einen Löffel Mehl darin unter ständigem Rühren leicht bräunen.
Die Einbrenne zügig in die Soße rühren, dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden und nur noch kurz köcheln lassen.
Fertig.
Na, war doch gar nicht schwer, oder? Zu diesem Gulasch genießt man am Besten selbst gemachte Stampfkartoffeln. Und ein lecker Gemüse.
Probierts mal. (Und bitte: keine kontroversen Diskussionen über die Fleischsorte :)
Kommentare unserer Leser (39):
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# 2 BMWGirl1972 @Schatzi23: wie bei jedem anderen Schlachtvieh auch, Schwein, Rind und Geflügel....Danke für das Rezept, bisher hab ich immer nur Sauerbraten vom Pferd gemacht!! Und das beste Steak dass es gibt, vom Fohlen....
*duck und weg*
12.07.2011, 07:52 +1
# 3 Valentine @Schatzi23: meines Wissens haben auch Pferde eine Art "Ausweis", in dem vermerkt ist, ob das Tier nach seinem Arbeitsleben, wenn man es so nennen darf, für den Verzehr gedacht ist oder nicht. Danach haben sich die Tierärzte dann bei der Wahl der Medikamente zu richten. (Abgesehen davon möchten wir wohl alle lieber nicht wissen, mit welchen und wievielen Arzneimitteln die Putenschnitzel, Brathähnchen, Schweinekoteletts und Rindersteaks vollgepumpt sind... das sind teilweise auch Apotheken auf zwei bzw. vier Beinen...)
12.07.2011, 08:16 +1
12.07.2011, 08:16 +1
# 5 
# 6 SCHNAUF Das Pferdefleisch, was es beim Metzger zu kaufen gibt, ist Fleisch aus Zucht direkt für den Verzehr. So, wie Schweine, Rinder, Hühner usw. direkt für die Ernährung gehalten werden, so gibt es auch Haltungen, die nur für Schlachtung zur Ernährung dienen. Notschlachtungen landen nicht (mehr) auf menschlichen Tellern. Sie werden max. zu Viehfutter verarbeitet.12.07.2011, 12:01 +1
# 8 Murmeltier Komisch, da hatte Horst-Johann doch extra darum gebeten, keine kontroversen Diskussionen auszulösen. Es ging ihm doch hier ausschließlich um sein Rezept für ein leckeres Pferdegoulasch! Und keiner reagiert auf den eigentlichen Grund seiner Kochideen! Find ich irgendwie nicht fair! Ich esse jedenfalls gern Pferdefleisch und ja, schade, daß man es nur noch sehr selten bekommen kann!!!12.07.2011, 12:43 +2
# 9 
# 19 # 21 Murmeltier @dahlie: Der Pferdemetzger hat seinen Firmensitz in K-Mülheim. Soweit ich weiß, ist er der einzige, noch vorhandene seiner Zunft zumindest in Köln. Man bekommt dort auch die superleckeren Pferdewürstchen. Wer sie nicht kennt: Es handelt sich hier um eine Art Siedewürstchen bzw. Knacker, die kann man natürlich erhitzen, aber auch kalt essen. Ich find sie sehr lecker. Die Metzgerei verkauft auch Dosen mit den diversen Pferdefleisch-Gerichten, also Sauerbraten und Rouladen. Aber am besten schmeckt's selbstgekocht.13.07.2011, 06:29 +1
# 25 
# 26 
# 29 
# 30 Jeannie @Horst-Johann Lecker: 1.: Moers ist nicht Kohlenpott, ganz bestimmt nicht!!!
2. Wann in Meerbeck Markt ist, weiß ich nicht. (ein Punkt für dich)
3. In der Innenstadt ist dienstags und freitags Markt, aber sicher nicht am Donnerstag. Und Pferdefleisch habe ich da an gar keinem Tag gesehen.
Woher also stammen deine Quellen? Warum schreibst du so einen Mist?
Boah, bin ich sauer!
11.08.2011, 23:25 +2
# 33 Murmeltier @mammel: So ein Quatsch! Dann ist es auch Teirquälerei, Schwein, Rind und Lamm zu schlachten und zu essen. Und falls Du Vegetarier bist, dann sei es auch weiterhin, verteufele aber nicht die, die gern Fleisch jedweder Art essen. Sonst könnten die Fleischesser ja auch sagen, die Vegetarier essen dem Vieh das Futter weg, und das ist in gewissem Sinn ja auch Tierquälerei.16.08.2011, 13:18 +1
# 34 mammel @Murmeltier: Stopp! Es geht hier nicht um das "Fleisch essen", sondern ein Tier mit Schmerzen leiden lassen, damit der Metzger es auch ja noch verarbeiten kann. Das ist für mich Tierquälerei! Lies dir den Kommentar mal richtig durch! Also bitte mir nichts andichten was ich nicht so gemeint habe. Jeder soll soviel Fleisch essen wie er meint!19.08.2011, 22:06 +1
# 36 Hundeschlachter in der Schweiz und Frankreich viel mehr Pferdefleisch gegessen! Das Fleisch in der Schweiz kommt hauptsächlich aus Kanada! Auch der Rheinische Sauerbraten wir mit Pferdefleisch gemacht. Für mich ist Pferdefleisch immer noch besser als als das Jungochsenfleisch für 4,99 aus dem Supermarkt.
16.04.2012, 14:36 +2
16.04.2012, 14:36 +2
# 38 Oma_Duck @Horst-Johann Lecker: Warum so wenige das Rezept kommentieren? Ich glaube es zu wissen: Weil die Entrüstung über den Fleischlieferanten Hottemax alles andere überlagert.Ja, Pferdefleisch essen war ganz üblich früher. Nur: Wir (hatten ja nix) haben es nicht deshalb gegessen, weil es so lecker war, sondern weil es so schön billig war. Heute ist dieser Vorteil weggefallen. (s. auch # 27)
Übrigens ist natürlich nicht richtig, dass der Rheinische Sauerbraten aus Pferdefleisch gemacht werden MUSS. Es geht auch mit Rind.
16.04.2012, 20:30 +2
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Aber schon mal an die unmengen an Antibiotika, Schmermittel, Impfungen etc gedacht?!!!
Ich habe selbst ein Pferd und habe auch schon Pferd gegessen, finde es also nicht schlimm aber die abartig hohen Mengen an Arznei is unvorstellbar was in so nem Pferdekörper reingepumpt wird.
Dies ist vorallem bei Sportpferden so, aber woher weis ich das ich (k)ein Ackergaul vom Bauern esse?
Dieser wäre gesünder, weniger Arznei etc