Rezept: Tomatenconfit mit Backkartoffeln

Bald ist wieder die Tomatenschwemme. Für diese Zeit ein Rezept in dem sich sehr reife Tomaten super verarbeiten lassen: Tomatenconfit mit Backkartoffeln, vegetarisch und würzig, eine preiswerte leckere Mahlzeit für eine große Runde. Das hier reicht für 6-8 Personen.

Gut 1,5 kg reife Tomaten
2-4 EL Olivenöl
1 EL Puderzucker
Gewürze: Thymianzweige, Oregano, Pfefferkörner, Salz, Zitronensaft
Pro Person ca. 2 große Pellkartoffeln, vorgegart.

Zum Anrichten: einige Blättchen Basilikum, gemischte Blattsalate- gewaschen und mundgerecht gezupft, ein Salatdressing aus 2 EL Öl, 1 ausgepresste Zitrone, 2 TL Zucker, Prise Salz.

Thymian und Oregano waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Diese Gewürzmischung mit Salz und Pfefferkörnern im Mörser zerkleinern. Alternativ können auch getrocknete Gewürze verwendet werden.

Die Backröhre auf 220 °C vorheizen. Die Pellkartoffeln mit der Schale halbieren und mit der Schnittfläche auf ein geöltes Backblech legen. Ca. 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen mit Alufolie überdecken und warmhalten. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, abtropfen lassen.

Auflaufform mit dem Olivenöl ausgießen und den Puderzucker hineinsieben, in der Bratröhre karamellisieren lassen. Tomaten mit der Unterseite auf das Karamell legen, die Gewürzmischung gleichmäßig darüber verteilen.

Backröhre zurückschalten auf ca. 170 bis 180 °C und die Tomaten hineinstellen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die Auflaufform aus der Röhre nehmen und vorsichtig umrühren. Evtl. die Tomatenschalen entfernen. Abschmecken mit etwas Zitronensaft und eventuell nachwürzen.

Das Basilikum waschen, trockentupfen und in Streifchen schneiden. Kartoffelhälften auf Salatblättern mit Dressing beträufelt anrichten das Tomatenkonfit darauf verteilen, mit dem Basilikum bestreuen und heiß servieren.