Karthäuser Klöße mit Weinschaumsoße

Zubereitung

Karthäuser Klöße vorbereiten

1. Zuerst wird die Rinde der Brötchen vom Vortag rundum abgerieben.
2. Dann mischt man die Milch mit den Eiern und dem Zucker sowie dem Zitronensaft und gießt die Flüssigkeit über die Brötchen. Sie sollten von dieser möglichst viel aufsaugen. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.

Weinschaumsoße zubereiten

In der Zwischenzeit bereitet man die Weinschaumsoße zu.

1. Hierfür werden die beiden Eigelbe mit dem Zucker und dem Weißwein in einer Metallschüssel gemischt und mit den Quirlen des Handmixers schaumig aufgeschlagen.
2. In einem Topf erhitzt man Wasser bis zum Kochen und setzt die Schüssel nun auf den Topf. Die Schüssel soll aber keinesfalls mit dem Wasser in Berührung kommen, sondern nur vom Dampf erhitzt werden.
3. Die bereits schaumige Masse wird jetzt in etwa 5 Minuten weiter aufgeschlagen, bis sie sämig und dickflüssig von den Quirlen tropft.
4. In einer weiteren Schüssel hat man Eiswasser vorbereitet, in welches nun die Schüssel mit der Weinschaumsoße hineingestellt und kalt gerührt wird. Jetzt stellt man die Soße kühl bis zur Fertigstellung der Klöße.

Karthäuser Klöße mit Weinschaumsoße fertigstellen

1. Eine große Pfanne wird auf den Herd gestellt und darin erhitzt man das Butterschmalz.
2. Die Brötchen haben sich jetzt gut vollgesogen mit der Eiermilch und werden nacheinander herausgenommen, leicht ausgedrückt und im Paniermehl gewälzt.
3. Die so vorbereiteten Klöße legt man ins heiße Butterschmalz und brät sie rundherum hellbraun an.
4. Zum Anrichten wälzt man die fertigen Klöße in der Zimtzucker-Mischung und legt sie auf die Teller.
5. Etwas von der Weinschaumsoße gießt man über die Klöße und gibt die übrige Soße zur eigenen Bedienung dazu.

Guten Appetit.