Rote-Rüben-Salat im Schnellkochtopf gekocht (konserviert im Glas)

Zubereitung

1. Die Roten Rüben/Rote Bete habe ich mit der Schale im Schnellkochtopf gegart. Dazu habe ich gerade so viel Wasser in den Topf gegeben, dass der Topfboden ca. 2 cm mit Wasser bedeckt war.
2. Die reine Garzeit betrug ca. 20 Minuten. Danach habe ich sie von alleine abdampfen lassen. Wer es eilig hat, kann das Abdampfen auch manuell durch Drücken des Abdampfknopfes oder durch kaltes Wasser, dass man über den Topf laufen lässt, durchführen. Die beiden letzteren Methoden verwende ich persönlich ungern, da in diesem Fall die Rüben/Rote Beete durch den raschen Druckausgleich aufspringen könnten.
3. Nach dem Garen habe ich sie mit einem Gemüsemesser geschält und abgewaschen. Einmalhandschuhe ziehe ich mir für diese Arbeit nie an, da ich solch eine Tätigkeit nie mache, wenn ich danach Wege habe.
4. Die Rüben werden dann in wie bei Kartoffelsalat in Scheiben geschnitten.
5. Für die Marinade habe ich Essig mit Wasser vermischt, sodass es ausreichend sauer schmeckt. Lieber etwas saurer machen, als man es für Salat zubereiten würde, denn die Rüben vertragen geschmacklich die Säure ganz gut. Ich habe für dieses Rezept Apfelessig verwendet, da ich diesen auch selbst hergestellt habe.
6. Mit reichlich Kren, Kümmel, ca. 1 TL Senf und Salz sowie Süßstoff abschmecken. Ich habe hier für dieses Rezept Stevia flüssig verwendet. Auch das ist wie alles, Geschmackssache.
7. Die Marinade wird mit den Rüben vermischt und die Rüben werden bis 2 cm unter dem Rand in Schraubgläser eingefüllt. Die restliche Marinade wird dann so viel eingefüllt, dass die Rüben ganz damit bedeckt sind. Mit dem Schraubdeckel verschließen.
8. Danach habe ich sie zum Konservieren beim 70-Grad-Programm ca. 3 Stunden lang in den Geschirrspüler gegeben. (ECO Programm). Dabei lasse ich sie aufrecht stehen, also mit Deckel nach oben.
9. Das Konservieren von Einmachgut kann man jedoch auch im Schnellkochtopf vornehmen. Dazu muss man sich dafür Zeit nehmen und sich die Vorgehensweise im Handbuch genau durchlesen. Ich selbst habe es im Schnellkochtopf noch nicht ausprobiert. Bei kleinen Mengen für ca. 4 Gläser lohnt es sich für einen Versuch.
10. Wenn die 3 Stunden im Geschirrspüler um sind, lasse ich die Gläser einfach auskühlen. Beschrifte sie mit Etiketten und lagere sie in der Vorratskammer.

Der Salat ist sofort für den Verzehr fertig. Er hält sich jedoch so konserviert mehrere Monate.

Wie bei vielem gibt es auch beim Konservieren unterschiedlichste Methoden. In der Vergangenheit habe ich den Rote Rüben Salat, Himbeersaft usw. mit Einmachhilfe (weißes Pulver/Konservierungsmittel) hergestellt. Leider habe ich dieses Konservierungsmittel aus den Speisen zu stark raus geschmeckt. Daher habe ich diesmal die Methode "Konservieren durch Erhitzen" gewählt. Man könnte den Rote Beete Salat auch durch "Einlegen in Essig" konservieren. Doch mir persönlich schmeckt es dann zu viel nach Essig und das bekommt mir nicht gut. Für welche Art der Konservierung man sich entscheidet, hängt also auch davon ab, was man will bzw. wie es einem am besten schmeckt.

Salatöl verwende ich beim Konservieren von Roten Rüben Salat nie, da ich der Meinung bin, dass er sich nur mit Essigmarinade besser hält.

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