Ganz ohne Salz schmecken viele Speisen fade und lasch. Und wie aus meinem Tipp "Salz - das weiße Gold - wie viel Salz ist gesund?" zu entnehmen, auch ungesund. Zu viel Salz ebenso.
Wer es versteht, eine günstige Kombination einiger Zutaten zu finden oder Gerichte durch würzende Zutaten abzurunden bzw. die Zubereitung so zu steuern, dass sich reichlich Geschmacksstoffe bilden, kann auf einen beachtlichen Anteil an Speisesalz verzichten.
Beispiele & Tipps
Bei der Möhre-Sellerie-Apfel-Rohkost mischt sich z. B. die Süße der Möhre mit der herben Würze des Selleries und der milden Säure des Apfels. Gehackte Petersilie, Dill oder Schnittlauch und etwas Salatöl, Mayonnaise oder saure Sahne runden diesen Salat harmonisch ab.
Für Suppen ist in Butter oder Margarine, angedünstetes geraspeltes Wurzelgemüse und Porree (Lauch) in Kombination mit Petersilie und Bohnenkraut „salzsenkend“. Ohne Andünsten wird der Würzeffekt jedoch nicht erzielt.
Braune Soßen erhalten durch grob gewürfelte Zwiebel, Möhre, Sellerie, Brotrinde, etwas Speckschwarte, Tomate, Lorbeer und zerdrückte Pfefferkörner eine Grundwürze, die je nach Beliebtheit noch mit Wacholderbeeren, etwas Rotwein, Paprika, Peperoni oder Curry variiert werden kann.
Curry wird des Weiteren noch gern mit Apfel als Würze kombiniert.
Sauerbraten lässt sich mit Marmelade oder Kompottsaft von Pflaumen geschmacklich abrunden und Pfeffersoße erhält mit einem Spritzer Himbeergeist den letzten Pfiff.
Große Bedeutung besitzen zum salzarmen Würzen die frischen oder getrockneten heimischen Würzmittel wie Dill, Petersilie, Schnittlauch, Gartenkresse, Sellerielaub, Borretsch, Liebstöckl, Rosmarin, Salbei und Majoran, Bohnenkraut, Kümmel, Dillsaat, Thymian, Basilikum, Koriander, Senfkörner und Wacholderbeeren.
Außerdem: Gute Zutaten sind von Natur aus geschmacksintensiv. Sie müssen nicht mit Salz aufgepeppt werden. Verarbeitete Lebensmittel, wie Fertiggerichte aus der Tiefkühltruhe, enthalten sehr viel Salz, um den faden Geschmack der Grundzutaten zu übertünchen. Vorsicht auch beim Einsatz von Fertigwürzmischungen - diese enthalten oft einen sehr hohen Salzanteil.
Weil man oft nicht einschätzen und herausschmecken kann, wie viel Salz ein Lebensmittel enthält, hier ein paar Beispiele in Bildern für „Salzbomben“, zusammengestellt von einer Ernährungsexpertin der „Apotheken Umschau“.
radfahrende Mutti