Rezept: Schwäbischer Kartoffelsalat

Pro Person: eine Handvoll (2-4 Stück) Kartoffeln (Salatkartoffeln, "Sieglinde" sind hervorragend geeignet) oder eine Kartoffelsorte "festkochend" oder "mehlig festkochend" jedoch keinesfalls "mehlig kochend" verwenden.

Zwiebel (geschnitten): max. 1/2 für 4 Personen

Heiße Brühe (Fertigprodukt: Gekörnte Brühe oder Gemüsebrühe), konzentriert, also etwas weniger Wasser als zur Zubereitung
einer Suppe.

Evtl. in die heiße Brühe etwas Senf einrühren, der Salat wird geschmackvoller.

Als Richtwert:

Pro Person: 1/2 - 1 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Öl

Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden (von Hand, nicht mit dem Eierschneider)

salzen (sparsam, je nach Konzentration der Brühe)

Pfeffer nach Geschmack (schwarz oder weiß - egal wir wollen doch keine Kochmütze gewinnen)

Über die gekochten, geschälten und geschnittenen Kartoffeln zuerst Salz, Pfeffer und Essig geben.

Anschließend die heiße Brühe und das Öl darübergießen. Der Salat sollte noch etwas flüssig sein, da von den Kartoffeln noch Soße aufgesogen
wird.

Viel Spaß in der kommenden Grillsaison...

 



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Kommentare unserer Leser (23):

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# 1   Klein geschnittener Dill, Schnittlauch, Petersilie, klein geschnittene Paprikaschoten, ein Apfel auch klein gewürfelt, na das schmeckt noch besser.

20.04.2004, 19:37          -2
# 2   kleingeschnittene Essiggurken und Speck nicht vergessen! So macht ihn meine Mami und schmeckt immernoch am besten.

21.04.2004, 22:04          -1
# 3  renate Öl bitte erst vor dem servieren zugeben, schließt die Poren, wird dann "schmatziger"

28.04.2004, 21:52          
# 4  Paps Salatgurke grob raspeln, leicht salzen und unter den Kartoffelsalt mischen.

31.08.2004, 06:37          
# 5  Margret was hat Speck, Dill, Gurken aller Art in einem Schwäbischen Kartoffelsalat zu suchen ?
Absoluter Stielbruch.

26.11.2004, 22:42          +3
# 6  jacco Zwiebeln leicht andünsten. Glasig.
Tip der Betzinger Oma!

06.01.2005, 17:51          
# 7  SaM Wieviel Brühe muss denn da ran? (pro Person)

16.02.2005, 22:02          
# 8   Hallo SaM, Brühe rein ist Gefühlsache. Beim umrühren muß der Salat "schmatzen", dann ist er gut.Bei uns sagt man "schwätza" dazu. Gut Schmatz und Grüßle von Maggie

25.02.2005, 11:53          
# 9  Lana Gleich nach den Florentinern sind die Schwaben doch die nettesten Küchenkünstler! Immer bescheiden, und solange keine Innereien drin sind, kann man alles essen!

16.03.2005, 19:49          
# 10   Warum darf man den Kartoffelsalat eigentlich nicht mehr am nächsten Tag essen?

22.06.2005, 08:10          
# 11  Tanja Sorry - meine Tochter hat auf Senden gedrückt - mein Name fehlt noch...

22.06.2005, 08:37          
# 12  Birgit Warum soll man den Kartoffelsalat nicht mit dem Eierschneider schneiden? Ich finde das zumindest sehr praktisch ...

25.07.2005, 10:44          
# 13  Sophie-Charlotte man kann die geschnittenen Zwiebeln mit der Gemüsebrühe aufkochen.
Nach dem Überbrühen des Salates nicht rühren oder mischen, stehen lassen, Schüssel abedecken, mit was auch immer...

Nach 30 Minuten fröhlich, leicht mischen...

weiter nach Gusto.

Erst kurz vor dem Servieren Öl beigeben.

Liebe Grüße aus dem wilden Süden

28.09.2005, 23:09          
# 14  JM Schwäb.- Kart.Salat kenne ich anders, 1Kartofeel auf 1 Eimer heisses Wasser

19.02.2006, 09:53          +1
# 15  Klaus Also Frühlingszwiebel dazu - besser als geröschtete oder nackte Zwiebeln. Ausserdem verdaut man das besser und furzt nicht soviel.
Klaus

23.03.2006, 14:59          -1
# 16  Urschwabe ich finde, Frühlingszwiebeln gehören nicht in den original- schwäbischen Kartoffelsalat, kleiner Tipp noch am Rande, den Salat nie gekühlt servieren, er sollte immer Zimmertemperatur haben :-)

23.03.2006, 15:07          
# 17   Cooler Salat , schmeckt jeden Tag besser! Gäste waren begeistert!

03.04.2006, 21:22          
# 18  Martina ääähm, sehr, sehr viele schwaben machen den mit spätzleswasser und ned mit gekörnter brühe...schmeckt suuuper lecker..wobei I boide mag

20.06.2006, 19:20          -1
# 19  Marco 1a Rezept, ober lecker

19.08.2006, 14:27          
# 20  Regina Tipp einer Schwäbin: Die Brühe muss gekocht haben,sonst verdirbt der Salat schneller!

12.01.2007, 23:32          
# 21   ... meine mama hat immer gsagt, kartoffelsalat muß glänzen!! :o))

17.11.2009, 01:50          
*# 22  lachefa Reste (gibts zwar bei uns nicht) kann man ohne Bedenken genießen, wenn man die rohen Zwiebelwürfel in die aufkochende Brühe gibt. So entwickeln sie keine Blausäure. Ich gebe auch in die Brühe bereits den Essig, wenig Salz, Pfeffer.
Vor dem Servieren und der Zugabe von Öl würze ich noch mit wenig Muskat.
Damit der Salat recht schmatzig wird, geben einige schwäbischen Freunde ein rohes Eigelb (von bekannten Hühneren!) darunter. Dann glänzt der Salat noch ä wäng mea... Alle anderen Zugaben, die in den gut gemeinten Kommentaren genannt werden, ruinieren den Originalschwäbischen KS!!!
Än Guueddä!!!

22.02.2012, 08:34          +1
*# 23  lachefa Sorry, außer dem Spätzlekochwasser! Das ist eh der Bringer.
Ich habe das Kochwasser auch schon eingefroren, da ich nicht am selben tag beide Gerichte zubereite.

22.02.2012, 08:36          +1

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Tipp vom 08.04.2004, 09:07
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