Brokkoli komplett verwerten - Stiel kann man essen

Der rohe Stiel vom Brokkoli schmeckt ähnlich wie Kohlrabi und kann z. B. im Salat oder einfach klein geschnitten gegessen werden!
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Wer Brokkoli kocht, der nutzt meist nur die Röschen, der dicke Stiel wandert hingegen sehr oft in den Biomüll. Was ich nicht gewusst habe: Der Stiel schmeckt so ähnlich wie Kohlrabi und kann einfach roh (z. B. im Salat oder einfach klein geschnitten) gegessen werden!

Den Tipp habe ich am Wochenende von einem Koch erhalten. Ich habe es gleich probiert: Der Stiel schmeckt tatsächlich so ähnlich wie Kohlrabi - und ich liebe Kohlrabi. Ist jetzt vielleicht nicht für alle neu, aber für mich war es eine Offenbarung :)

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35 Kommentare

xldeluxe_reloaded
1
Genau so ist es.
Ich schneide den Stiel in dünne Scheiben (wegen der Kochzeit) und koche ihn grundsätzlich immer mit: Zuerst die Scheiben, nach 2-3 Minuten die Brokkoliröschen.

Die Scheiben esse ich am liebsten gleich nach dem Kochen so "aus der Hand".
24.5.18, 21:09
2
In diesem Rezept von mir "Farfalle mit Brokkoli" habe ich die Stiele auch verwendet 👍...mache ich schon immer so.

Den Tipp habe ich von meinen asiatischen Freunden vor Jahren schon bekommen.
Kulinarische Grüße
Mondial 
24.5.18, 21:26
xldeluxe_reloaded
3
Tja, Bernhard: Da hast Du wohl nicht Mutti gefragt! Wir kennen den Tipp 😂😂
24.5.18, 21:35
4
Ich liebe gerade den Stiel. Er schmeckt mir viel besser als die Röschen :)
24.5.18, 21:35
viertelvorsieben
5
Guter Tipp, der mir bisher nicht bekannt war. :)
24.5.18, 21:38
6
Mir schmeckt der Stiel auch besser als die Röschen:-)))
24.5.18, 21:49
7
Esse ich manchmal schon roh.
24.5.18, 21:50
8
wir essen den Stiel auch immer mit?☺
24.5.18, 22:15
9
Wir essen vom Brokkoli auch immer alles - Stiel und Röschen. Zum Beispiel in einer Gemüsesuppe schmecken die Stiele sehr gut.
Trotzdem ein guter Tip, weil das nicht allen bekannt war!
24.5.18, 23:06
10
Kannte ich auch nicht mit dem Stiel, wird aber schnellstens getestet. Oh da fällt mir so einiges ein. Man könnte den Stiel in Balken schneiden, in Ei und Sesam, Mandeln oder Semmelbrösel oder Haferflocken panieren und braten. Schmeckt bestimmt gut.

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24.5.18, 23:50
11
Heute Abend kam beim swr die Sendung "Odysso".
Im Stiel vom Brokkoli sollen doppelt so viele Glukonisolate sein, wie im übrigen Brokkoli.
Das sind Stoffe, welche gegen Karzinogene wirken.
Wer mag, kann die Sendung noch in der Mediathek schauen.
25.5.18, 00:22
CaterineM
12
Ich mag die Stiele auch gerne roh, einfach zum knabbern. Man kann aber daraus (wie auch aus dem gesamten Strunk) wenn man alles schön klein schneidet, ein hervorragendes Cremesüppchen zaubern 😊
25.5.18, 01:29
13
Nicht nur vom Brokkoli schmeckt der Stiel gut. Auch den vom normalem Weißkraut und Karfiol kann man genau so verwerten. Nur bei mir kommt es gar nicht so weit, da ich ihn schon bei der Verarbeitung wegschnabuliere
25.5.18, 11:40
Berta Panislowski
14
Na ja, ist nicht wirklich neu diese Erkenntnis 😉 Ich kenne viele auch ältere Rezepte in denen empfohlen wird, Stiel und Röschen zu trennen und sie nacheinander (erst Stiele, dann Röschen dazugeben) zu garen. Evtl. muss man die Stiele sogar ein wenig schälen - aber die Mühe lohnt sich, denn die Stiele haben oft einen intensiveren Broccoligeschmack als die Röschen.
25.5.18, 14:02
Berta Panislowski
15
@Kamilla: Den Karfiolstrunk (für uns Norddeutsche: Karfiol = Blumenkohl) kann man sehr gut raspeln und mitgaren. Bei Weißkraut bin ich eher skeptisch: der Strunk hat einen ziemlich erdig-muffigen Geschmack. Beim Mitgaren des Weißkrautstrunkes würde ich auf jeden Fall Zitronensaft oder Natron ins Kochwasser geben um den kohlig-muffigen Geruch und Geschmack zu unterdrücken. Ist aber, wie alles, Geschmacksache.
25.5.18, 14:10
xldeluxe_reloaded
16
@Berta Panislowski: 

Off topic: 
Mutter wir danken dir! 😂😂😂
25.5.18, 14:14
17
Für mich völlig neu ! Bislang wanderte der Stiel - auch der von Karfiol - ganz selbstverständlich in den Bioeimer - leider , wie ich nun sehe .
Sehr guter Tipp , auch die folgenden aus den Kommentaren - danke !
25.5.18, 14:42
Blackbird1111
18
@xldeluxe_reloaded: So wie du mache ich es auch schon seit langer Zeit, nur dass ich den Brokkoli nicht koche, sonder einfach brate. Dann schmeckt es nicht so waessrig. Genau wie mit Blumenkohl.
26.5.18, 05:01
19
Man kann sogar die kleinen , zarten Blättchen von der Kohlrabiknolle mit verwerten . Broccoli habe ich noch nie roh wie Blumenkohl verarbeitet . Meist hatte ich nur gefrorene Röschen ....
26.5.18, 13:13
20
Weggeschmissen habe ich die Stiele vom Broccoli auch noch nie, sondern schneide sie kreuzweise ein, so sind sie zur gleichen Zeit gar - wie die Röschen. Von den dickeren Stielen schäle ich ein wenig mehr weg, die sind nämlich gerne faserig.
Ansonsten natürlich ein guter Tipp.
 
26.5.18, 23:59
xldeluxe_reloaded
21
@Backoefele: 
Einritzen ist zwar grundsätzlich, wie bei Rosenkohl, eine gute Idee, aber bei den Stielen von Brokkoli nutzt es nichts, denn die Stiele brauchen wesentlich länger zum Garen als die zarten Röschen.
27.5.18, 00:03
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@xldeluxe_reloaded: Bei den dickeren Stielen stimmt das und schneide ich die eben mehrmals ein oder/und manchmal auch nochmal der Länge nach. 😏
27.5.18, 00:12
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Die Stiele koche ich immer mit, auch von Blumenkohl und anderen Gemüsen, daraus werden dann Suppen, evtl. mit dem Mixstab zu Cremesuppen. So wird alles verwertet - und dazu noch recht schmackhaft.
27.5.18, 08:32
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Ich verwende die Stiele und kleinen Blättchen von Brokkoli schon immer. Abschälen, in Scheibchen schneiden und mitgaren. Alle Gemüsereste werden sauber gewaschen, mit Gewürzen gekocht, gemixt und durch ein Sieb gestrichen. Habe immer genug Gemüsebrühe im Gefrierschrank.
Selber kochen macht Spaß und ist gesund. Meine Eltern sind mittlerweile 95 und 90 Jahre alt und machen noch alles selbst und Mutti kocht alles selbst.
27.5.18, 11:51
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@Schnuff: danke, dass Du Dir so viel Mühe gemacht hast!! Und ich hoffe für uns, dass es wirklich so geprüft wird.
Im Fernsehen habe ich neulich eine Sendung gesehen, da wurden Bioprodukte geprüft und ganz normale, es waren kaum Unterschiede in der Qualität, so dass man in guten Supermärkten auch Nicht-Bio-Produkte kaufen kann. Denn ehrlich gesagt, ich kann es mir finanziell nicht immer leisten, Bio zu kaufen.
27.5.18, 15:20
26
Ich esse die Stiele auch schon lange mit. Entweder werden sie kleiner geschnitten und mitgekocht, oder schon vorab roh gegessen.
Da meine Kohle aus meinem Garten sind brauche ich mir auch keine Gedanken wegen Pestizide machen, bei mir ist alles Bio.

Mehr Geld für Bio finde ich in Ordnung. Wenn ich daran denke, dass ich fast jeden 2. Tag diese kleinen, grünen Würmchen vom Gemüse absammele. Das ist schon ziemlich Arbeit und braucht seine Zeit.
Wie es die Bauern mit großen Feldern machen weiß ich nun nicht.
27.5.18, 17:42
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Du kannst Brokkoli auch gleich so in Stücke schneiden, dass an jedem Röschen ein Stück vom Strunk dran bleibt. Auch wenn die Garzeiten für Röschen und Strunk verschieden sind. Du hast dann einen knackigen Strunk mit zartem Röschen auf der Teller.
28.5.18, 06:51
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Guter Tipp, mache ich schon lange.Der Geschmack vom Stiel ist meiner Meinung nach wirklich intensiver, als die Röschen. 😄
28.5.18, 22:16
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Ich verwende den ganzen Brokkoli, also auch die gesamten Blätter , genauso wie Kohlrabi. Einfach mal Google befragen, es gibt viele tolle Rezepte 😊   Allerdings wächst er in meinem Garten und ich weiß, dass er nicht irgendwie "behandelt" wurde. Ich nehme eigentlich alle Blätter meines Gemüses (außer Kartoffeln, Zucchini und Kürbis) also auch noch Möhren, Radieschen, Rote Beete  usw, für Smoothies, Suppen oder als Hauptgericht (Beilagen)   Alles sehr schmackhaft! 😀
30.5.18, 09:25
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@renateh03: genau - aus Radieschenblättern kann man wunderbare Suppen machen!
30.5.18, 16:00
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Der Tip ist ja gut aber ich glaube du hast nicht ganz aufgepasst. du mußt die Stengel schälen und nur verwenden wenn sie nicht holzig sind grüße vom >Koch
30.5.18, 18:50
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Da es anscheinend viele nicht zu wissen scheinen, wirklich ein guter Tipp, denn eigentlich landet immer noch viel zu viel Nahrung unnötig im Abfall.

Der Tipp ist für mich nichts Neues, denn ich verwende seit jeher immer auch die Stiele. Der Stiel ist essbar und es ist eigentlich eine Schande ihn wegzuwerfen. Wenn man die Stiele selber nicht so als Gemüse direkt mag, kann man sie z.B. kleingeschnitten später für eine Gemüsesuppe oder ein Gemüserisotto verwenden. 
Gerüstete Broccolistiele lassen sich hervorragend einfrieren, falls man sie nicht gleich verwenden kann/möchte.

An alle Skeptiker wegen Schadstoffen und so:
Habt ihr euch schon mal eine komplette Broccolipflanze näher angesehen? Die ist viel länger als der Teil den man im Supermarkt angeboten bekommt. Denkt ihr die Schadstoffe wander den ganzen langen Stängel hinauf bis in die Stiele und genau vor den Röschen  manchen sie dann halt?!  So ein Blödsinn! 
Im obersten Teil, also in den Stielen, sind mit Sicherheit kaum mehr Schadstoffe wie in den Röschen selber. Abgesehen davon setzen wir unseren Körper mit alltäglichsten Dingen tagtäglich teilweise viel schädlichen Bedingungen aus, obwohl wir sie vermeiden könnten. 

Und noch etwas zu Bio:
Warum wird in Diskussionen rund um BIO immer nur davon gesprochen, dass Bio quasi eine bessere Qualität hat (haben sollte) und für uns gesünder ist (sein sollte)? 
Habt ihr die Umwelt vergessen?!?!
Bio zu kaufen und damit den Bioanbau zu unterstützen, sollte in erster Linie unser Beitrag an die Umwelt sein, denn die im normalen Anbau verwendeten Mittel schädigen vor allem unsere Umwelt viel mehr als uns, denn in gekauften Produkten ist tatsächlich oft nur noch ein geringer Unterschied festzustellen. Dass Bio dann oft auch etwas gesünder ist, sollte dann "nur" ein positiver Nebeneffekt darstellen! Meine Meinung. :-)

Ich muss auch sehr aufs Geld achten, trotzdem kaufe ich so oft es geht Bio - und zwar vor allem zuerst einmal der Umwelt zuliebe .... wir haben nur diese eine, vergesst das niemals!!! 
Ich spare, indem ich nur so viel einkaufe wie ich auch wirklich brauche, so dass ich möglichst nie etwas wegwerfen muss. So spare ich mehr Geld als wie mich Bio mehr kostet. 

LG
31.5.18, 12:40
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👍Danke für den Tipp, ich muss zugeben, dass ich auch immer den Strunk weggeworfen habe. 😢 so oft und gerne wie wir den essen, darf ich gar nicht darüber nachdenken wie viel gutes Gemüse ich also entsorgt habe. Nochmals Danke. 
1.6.18, 22:00
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Ich esse oft und gerne Brokkoli, der nicht nur gesund ist sondern bestens zur Verdauung beiträgt.

Problem ist, daß ich nicht auf einen mal die 500 g verbrauche. Nach spätestens 2 Tagen vergilbt er, später vergraut er. Nach aufreißen der Plastikhülle wird er abgedeckt.
Kann man ihn trotzdem verwerten?

viele Grüße
26.7.18, 12:07
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ich würde den Brokkoli insgesamt kochen und die Menge, die nicht gebraucht wird im Kühlschrank aufbewahren zur späteren Verwendung  - oder einfrieren.
26.7.18, 12:32

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