Gefüllte Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamelsoße - ein Klassiker

Zubereitung

Hackfleischsoße

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, Karotte schälen, den Sellerie putzen und alles in gleich große Würfel schneiden. 
2. Das Tomatenmark in ein kleines Schälchen drücken, Tomatenpüree bereitstellen, Gemüsebrühe mit heißen Wasser angießen und die Geflügelbrühe neben den Topf stellen.
3. Topf aufstellen und Olivenöl darin erhitzen, Gemüse andünsten, das Tomatenmark in die Topfmitte geben und leicht anrösten. Hackfleisch zum Gemüse geben und anrösten.
4. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne angießen. Temperatur zurück schalten und langsamca. 2 Stunden köcheln lassen.

In dieser Zeit bereite ich die Béchamelsoße zu:

1. In einem anderen Topf die Butter erhitzen, dann das Mehl einstreuen, etwas an schwitzen lassen, dann mit Milch und - je nach Wunsch - mit Geflügelbrühe angießen. Gut ausköcheln lassen. So verschwindet der Mehlgeschmack.
2. Zuletzt kann gewürzt werden, je nach Belieben.
3. Die Auflaufform mit Butter einfetten.
4. Den Backofen auf 180°C auf Ober-/ Unterhitze vorheizen.
5. Nun stelle ich mir einen großen Messbecher bereit, stülpe den Spritzbeutel ein und fülle die Hackfleischsoße ein. Kurz vor dem Befüllen schneide ich die Spitze des Spritzbeutels ab und die Röhren werden befüllt.
6. In die Auflaufform als erste Schicht eine Schicht Béchamelsoße streichen, dann die gefüllten Röhren legen, dann kommt wieder eine Schicht Béchamelsoße darauf, und so weiter.
7. Die letzte Schicht ist der Rest von der Tomatensoße, und die Krönung ist der kräftige geriebene Schweitzer Gruyère-Käse. 
8. Nun ab in die Röhre, auf die mittlere Schiene für 45 Minuten. 

Guten Appetit!