„Einwecken“ und „Einkochen“ lauten die Zauberworte, wenn bald die Gurkensaison beginnt. Schließlich können wir nicht alle geernteten Gurken frisch zubereiten. Deshalb findet ihr hier ein einfaches, schnelles und günstiges Grundrezept mit einer Handvoll Zutaten und vielen Varianten.
Bald hängen nicht nur im Gewächshaus, sondern auch im Hochbeet und Garten oder auf dem Balkon die Gurkenpflanzen voller Früchte. Wie so häufig bei der Ernte, stehen wir auch mit Gürkchen vor einem ganzen Berg Gemüse. Doch bei Einlegegurken ist das zum Glück überhaupt kein Problem – Stichwort "Gewürzgurke", "süß-sauer" oder „Essiggurke“. Schließlich gibt es eine ganze Menge einfacher und schneller Rezepte für jeden Geschmack, mit denen wir Minigurken lange und sogar gesund haltbar machen können. Ein paar davon stellen wir euch hier vor.
Inhalt
- Essiggurken selber einmachen – Grundrezept
- Klassische Senfgurken mit Dill
- Fermentierte Salzgurken
- Varianten mit Chili, Knoblauch oder Kräutern
- Sauberkeit und Haltbarkeit
Essiggurken selber einmachen – Grundrezept
Zutaten
- 1 kg Einlegegurken oder Gewürzgurken
- 500 ml Essig (Weißweinessig, Tafelessig, weißer Balsamico)
- 500 ml Wasser
- 150 g Rohrzucker
- 1,5 EL Salz
Schritt für Schritt
- Koche aus Essig, Wasser, Zucker und Salz einen Essigsud.
- Säubere die Snackgurken und schneide ihren Stielansatz ab.
- Schneide die Gurken in Stücke – oder lasse sie bei großen Gläsern ganz.
- Sterilisiere deine Weckgläser oder Gläser mit Schraubverschluss.
- Gib die Gurken in die Gläser.
- Gieße den kochenden Essigsud bis zum Glasrand über die Einlegegurken.
- Stelle die Gläser auf den Kopf.
- Abkühlen lassen – aufessen!
Klassische Senfgurken mit Dill
Wenn du schon den Essigsud kochst, kannst du deine Gewürzgurken in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten. Für selbst eingelegte Senfgurken gehe einfach wie folgt vor:
- Bereite den Essigsud wie im Grundrezept zu.
- Befüllst du die Gläser, gib 1 Zwiebel, 2 Stängel Dill und 2 EL Senfkörner dazu.
- Fahre fort wie beim Grundrezept.
Fermentierte Salzgurken
Eine beliebte Variante ist das Einlegen in Salzlake. Je nach Rezept dauert der Gärungsprozess mehrere Wochen – wie zum Beispiel bei der berühmten Spreewaldgurke. Bei der Verarbeitung wurden diese früher mit Natronlauge und Zutaten wie Melisse, Basilikum und Weinblättern erhitzt. Es geht aber auch einfacher: Gib die Einlegegurken einfach über Nacht in ein Gefäß und bedecke sie mit Salzwasser (pro Kilo Gurken circa 4 EL Salz). Dabei gären oder fermentieren die Gurken ebenfalls und werden zu Salzgurken. Am nächsten Tag wäschst du die Gurken ab und lässt sie abtropfen. Anschließend verfährst du nach dem Grundrezept. Der Geschmack ist säuerlich und nicht bei allen gleich beliebt. Allerdings sind die fermentierten Gewürzgurken, genau wie Sauerkraut, besonders reich an Vitaminen und Nährstoffen. Ein weiterer Vorteil: Die fermentierten Gewürzgurken sind noch länger haltbar als mit dem Grundrezept.
Varianten mit Chili, Knoblauch oder Kräutern
Für scharfe Essiggurken gibst du zwei bis drei Chilischoten zu den Gläsern - Vorsicht: Suchtgefahr. Bei uns verschwinden diese scharfen Gurken immer innerhalb weniger Tage auf wundersame Weise. Dabei schmecken sie eingentlich gerade nach ein paar Wochen besonders gut. Als tolle Kombination kannst du auch eine geviertelte Knoblauchzehe oder einen Stängel Thymian dazugeben. Besonders rund schmecken dazu auch schwarze Pfefferkörner. Für weitere Varianten fügst du je nach Geschmack auch Lorbeerblätter oder Weinblätter hinzu. Den Zucker im Grundrezept kannst du außerdem wunderbar durch 3 EL Honig ersetzen.
Sauberkeit und Haltbarkeit
Achte bei der Zubereitung auf Sauberkeit und darauf, dass die Gläser steril sind. Bewahre sie außerdem an einem kühlen, dunklen Ort auf, dann sind deine Gewürzgurken anschließend mehrere Monate haltbar – auch, wenn sie nicht fermentiert sind. Nach dem Öffnen stellst du deine Gläser am besten in den Kühlschrank und verdrückst den Inhalt zeitnah.
