Heißes Wasser gegen "verklebte" Kartoffelscheiben

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Übergießt man die Scheiben für Kartoffelsalat vor der Zubereitung mit heißem Wasser, verkleben diese nicht.

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11 Kommentare


#1
18.2.11, 17:49
Meine Mutter machte das immer mit heißer Brühe.
#2
18.2.11, 18:03
Wieder was dazu gelernt
Danke für den Tipp.
#3
18.2.11, 21:08
Was macht denn das für einen Sinn ?. Getrennte Kartoffelscheiben brauche ich bei Bratkartoffeln, aber doch nicht bei Kartoffelsalat. Durch die anderen Zutaten "pappt" doch dann alles wieder zusammen. So soll es ja auch sein, sämig und schlonzig.
Brühe kommt bei mir auch an den Salat, aber zwecks Geschmack und eben wegen der Sämigkeit.
#4
18.2.11, 21:26
@allerleirauh: Ja, mit Brühe und natürlich Salataöl, dann sind die Scheibchen schon soooo rutschig, da flutschen die aneinander vorbei *lol* Wenn man es so macht, pappen die Scheiben nicht mehr zusammen - so wie der schwäbische Kartoffelsalat halt ist.
Nach dem kochen kommt kein Wasser mehr an den Salat :-(
#5
19.2.11, 15:36
An meinen Kartoffelsalat kommen außer Brühe noch Miracel Whipp, Zwiebeln und Gürkchen.
Schmeckt oberlecker. Und die Kartoffelscheiben pampen wirklich weniger durch die heiße Brühe. Insofern stimmt der Tipp.
#6
20.2.11, 10:20
Na Wasser im Kartoffelsalt ?? Bist ja wirklich ein Feinschmecker. Jetzt begreife ich, warum wir Schweizer die Deutsche Küche meiden ........ oder nur dort einen guten Kartoffelsalat essen wie oben beschrieben......
#7
20.2.11, 10:37
Irgendwie stimmt das schon mit dem heißen Wasser, denn meine Mutter fügte früher ebenfalls einen "Schucker" davon zu. Und ihr Kartoffelsalat schmeckte lecker, was sicherlich aber auch vom Eigengeschmack der guten Kartoffel kam.

Ich selbst verwende sehr gerne selbst zubereitete Fleischbrühe, von der ich meist immer etwas vorrätig im Eisfach habe.
#8
20.2.11, 11:11
Ja, ja, - lesen ist eine Kunst und die Beherrschung der Deutschen Sprache ebenso.



Dem Tip entnehme ich nur, daß die Kartoffelscheiben mit heißem Wasser übergossen (abgespült) werden. Nicht aber, daß Kissy11 das heiße Wasser für den Salat verwendet.

Dadurch daß die Kartoffelscheiben heiß übergossen werden, wird die Stärke, die wie Kleber wirkt, an den Schnittflächen abgespült.
#9
20.2.11, 20:35
Ich schneide die warmen Kartoffelscheiben in die heiße Marinade aus Brühe , feingeschnittener Zwiebel, Essig, Zucker. Da kann nichts kleben und ich brauche kein extra Wasser. Ich würze nach mit Kräutersalz und Pfeffer. Dann kommt je nach Art entweder Öl dazu , oder Majo und Yoghurt oder etwas M-Whip.
#10
21.2.11, 09:40
Bei den Schwaben wird der Kartoffelsalat sowieso mit Fleischbrüh´ gemacht, da wird er, wie schon geschrieben "schlonzig" = flutschig. Natürlich noch Essig und Öl, Zwiebeln und Gewürze dazu.

Ich mache auch gerne noch Gartenkresse drunter.
Wenn ich habe, mach ich auch mal klein geschnittene Senfgurken drunter und statt Essig den Gurkensud.

In Norddeutschland wird Kartoffelsalat mit Mayo angemacht. Das ist dann richtig schwere Kost trotz Miracel Whip. Da würde es sicher gut tun, die Scheiben abzuspülen, damit es nicht so pappig = zusammenklebend wird.
#11
21.2.11, 21:56
ob das heiße Wasser nicht alles verwässert? Ich nehme zum würzen heiße Brühe und es klebt nichts

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