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Im Oktober ist Haxenzeit (Oktoberfest) und auch Lämmer haben Haxen! Kürzlich habe ich dieses Gericht zubereitet, zu dem es aufgrund des bunten Ofengemüses, nicht zwingend eine weitere Beilage braucht. Kartoffelpüree oder auch Klöße passen aber auch sehr gut zu dem Gericht.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Lammhaxen
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 4 Bundmöhren, wahlweise zusätzlich gelbe Rübchen
- 2 mittelgroße Zucchini
- 300 g Stangenbohnen
- 1/2 Brokkoli
- 1 Dose Mais und wenn vorhanden, auch frisch
- je 1 Paprika rot und grün
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kleine Dose Tomatenmark
- 250 ml Lammfond
- 150 ml Rotwein
- je 1 TL Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Estragon, gerne auch Pfefferminze (bei frischen Kräutern etwa 2 Zweige Rosmarin, 4 Zweige Thymian, 4 Zweige Bohnenkraut, 2 Zweige Pfefferminze)
- Pfeffer, Salz,
- Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Gemüse putzen und zerkleinern.
- Knoblauchzehen andrücken.
- Butterschmalz in einer ofenfesten Kasserolle erhitzen.
- Die Keulen von allen Seiten sehr scharf anbraten, herausnehmen.
- Tomatenmark und Knoblauch in die Kasserolle geben und kurz (etwa 30 Sekunden) anrösten.
- Mit Lammfond und Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Die Haxen wieder dazugeben und bei 200 Grad im Backofen ca. 90 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
- Danach das restliche Gemüse dazugeben, die frischen Kräuter auflegen oder mit den getrockneten würzen und für weitere 30 - 45 Minuten ohne Deckel schmoren.
Hin und wieder umrühren. Nach ca. 2 Stunden ist das Gericht verzehrbereit und kann aufgetischt werden.
