Matjes mit Specksoße

Zubereitung

1. Im ersten Schritt werden die Kartoffeln sehr gut gewaschen und in Salzwasser gekocht, bis sie gar sind. Nach dem Abpellen hält man die Kartoffeln bis zum Anrichten warm.
2. Die frischen Bohnen werden geputzt und ebenfalls in Salzwasser noch ein wenig bissfest gegart. Anschließend werden sie mit magerem Speck umwickelt und zugedeckt in einer Pfanne mit einigen Zwiebelwürfeln und in etwas Butter, die mit Pfeffer und Salz gewürzt wurde, bei maximal mittlerer Hitze rundum leicht gebacken. (Verwendet man TK-Bohnen, werden diese entsprechend vorbereitet, gewürzt und ebenfalls warmgehalten.)
3. Während der Garzeit von Kartoffeln und Bohnen brät man in einer Pfanne ohne Fett die Speckwürfel knusprig an und stellt sie vorab zur Seite. In einem kleinen Topf wird die Butter zerlassen und unter Aufsicht so lange sprudelnd gekocht, bis sie schön klar ist.
4. Die Speckwürfel werden kurz vor dem Anrichten zusammen mit dem halben Bund der frisch gehackten Petersilie in die Butter gegeben. Die Speckbutter wird noch etwas warmgehalten, bis sie auf die Teller verteilt wird.
5. Nun werden die Matjes auf die Teller platziert, einige Zwiebelringe und etwas von der Speckbutter verteilt man über die Fische.
6. Von den Bohnen und den Kartoffeln gibt man auch jeweils eine kleine Portion auf die Teller und stellt die weiteren Beilagen in Schüsseln zum selbst nachlegen auf den Tisch.