Dieser Gugelhupf wurde nach Erzherzogin Stephanie, der Gattin von Kronprinz Rudolf benannt. Leider passte die etwas rundliche Stephanie nicht recht an den übereleganten Wiener Hof und wurde daher von ihrer figurbewussten Schwiegermutter, Kaiserin Elisabeth (Sisi) als " das belgische Trampeltier" tituliert. Nicht nett!
Zum Trost dieser Gugelhupf:
100 g Butter mit 100 g Zucker und etwas Zitronenabgeriebenem flaumig abtreiben. Sodann werden nach und nach 4 Dotter, der Saft 1/2 Zitrone, 1/16 l Milch, 250 g Mehl und der feste Schnee von 4 Eiklar dazu gerührt.
Wenn die Masse fertig, die Gugelhupfform ausgebuttert und bemehlt und das Rohr auf 180 Grad aufgeheizt ist, mischt man so rasch als möglich 5 g Natron und 10 g Weinstein (oder ein Beuterl Backpulver) unter die fertige Masse. In die Form und sofort ab ins Rohr. Der Kuchen braucht etwa 30 - 40 Minuten. Am besten mit einem Stäbchen prüfen. In der Form auskühlen lassen. Stürzen. Anzuckern.
