Pikante Hackfleischbällchen

Fertig in 
Nährwerte pro Portion
Proteine:50 g
Kohlenhydrate:94 g
Fette:46 g
Kalorien:991 kcal
Zu den Zutaten
Pikante Hackfleischbällchen
3

Hackfleisch, egal ob gemischt, oder rein vom Rind, oder Schwein. Es wird immer wieder ein tolles Erlebnis geben. Als Soße (Sugo), Hackbraten, Frikadellen oder als Bällchen, auf die Mischung kommt es an. Gerne mal mutig sein.

Zutaten

2 Portionen
  • 500 g Rinderhack
  • 1 m.-großes Brötchen
  • 1 große Rote Zwiebel
  • 2 Zehe/n Knoblauch
  • 50 g Geräucherter Bauch
  • 2 große Eier
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Frischer Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 3 Prise(n) gem. Paprika
  • 1 TL Honig
  • 1 kleiner Bund Blattpetersilie
  • 100 g Paniermehl
  • 3 EL Butterschmalz
Video-Empfehlung:

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  • große Schüssel 
  • Messbecher
  • großes Schneidebrett 
  • scharfes Küchenmesser
  • große   

Zubereitung

  1. Rinderhackfleisch eine gute Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen. 
  2. In dieser Zeit werden die Kräuter, die Zwiebel, der Knoblauch klein geschnitten. 
  3. Das Brötchen (am besten vom Vortag) in lauwarmen Wasser (Messbecher) einweichen.
  4. Eier, Senf, die klein geschnittenen Kräuter, zum Hackfleisch geben. 
  5. Das durchgeweichte Brötchen gut ausdrücken und zu dem Hackfleisch geben. 
  6. Gewürze untermischen, den Honig mit einarbeiten. Den heiß geräucherten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und mit zur Hackfleischmasse geben. 
  7. Am besten mit den Händen vermischen, so bekommt man das richtige Gefühl, wie die Beschaffenheit ist. 
  8. Die Gewürze einstreuen, unterziehen. 
  9. Das ganze etwas ziehen lassen, und dann abschmecken, diese Zeit braucht es.
  10. In dieser Zeit, Pfanne auf den Herd stellen, heiß werden lassen, Butterschmalz erhitzen. 
  11. Paniermehl steht parat, Bällchen formen und im heißen Butterschmalz von allen Seiten knusprig braten.
  12. Auf einem warmen Teller parken. 
  13. Nebenbei kochten die Kartoffeln für meinen Kartoffeln Stampf. 
  14. Keine Sorge, es gibt Stampf, Püree, Brei. Von daher eine kleine Erklärung:
  15. Stampf wird, wie der Name schon besagt, grob gestampft, man kann gekochte Karotten untermischen, Butter sowie heiße Milch, Salz, Pfeffer und ausgelassenen Speck.
  16. Beim Püree wiederum wird die mehlige Kartoffel mit der Schale (wie bei den anderen auch) gedämpft, gepellt, gepresst und nochmals durch ein feines Haarsieb gestrichen. In der Regel heißt es keine Milch, sondern soviel Kartoffel, soviel Butter.  

Und bei dem Brei kommt mehr Milch als Butter dazu.

Vielen Dank für die Zeit. Es grüßt Engelchen1

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7 Kommentare

Da hast du ja mal wieder ein gutes und herzhaftes Essen gekocht und die Erklärung was Kartoffel Stampf ist und was man unter Kartoffelpüree versteht ist sehr gut erklärt.
Regina
Sorry, eine Frage: unter 11. Paniermehl steht parat, bedeutet doch bestimmt, dass die Klösschen darin gewendet werden und dann in Butterschmalz gebraten werden?
Ich danke für das Rezept, denn das hört sich richtig lecker an und ich werde es hier in Spanien mit Sicherheit nachkochen 👍👏
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