Pikante Hackfleischbällchen

Zubereitung

1. Rinderhackfleisch eine gute Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen. 
2. In dieser Zeit werden die Kräuter, die Zwiebel, der Knoblauch klein geschnitten. 
3. Das Brötchen (am besten vom Vortag) in lauwarmen Wasser (Messbecher) einweichen.
4. Eier, Senf, die klein geschnittenen Kräuter, zum Hackfleisch geben. 
5. Das durchgeweichte Brötchen gut ausdrücken und zu dem Hackfleisch geben. 
6. Gewürze untermischen, den Honig mit einarbeiten. Den heiß geräucherten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und mit zur Hackfleischmasse geben. 
7. Am besten mit den Händen vermischen, so bekommt man das richtige Gefühl, wie die Beschaffenheit ist. 
8. Die Gewürze einstreuen, unterziehen. 
9. Das ganze etwas ziehen lassen, und dann abschmecken, diese Zeit braucht es.
10. In dieser Zeit, Pfanne auf den Herd stellen, heiß werden lassen, Butterschmalz erhitzen. 
11. Paniermehl steht parat, Bällchen formen und im heißen Butterschmalz von allen Seiten knusprig braten.
12. Auf einem warmen Teller parken. 
13. Nebenbei kochten die Kartoffeln für meinen Kartoffeln Stampf. 
14. Keine Sorge, es gibt Stampf, Püree, Brei. Von daher eine kleine Erklärung:
15. Stampf wird, wie der Name schon besagt, grob gestampft, man kann gekochte Karotten untermischen, Butter sowie heiße Milch, Salz, Pfeffer und ausgelassenen Speck.
16. Beim Püree wiederum wird die mehlige Kartoffel mit der Schale (wie bei den anderen auch) gedämpft, gepellt, gepresst und nochmals durch ein feines Haarsieb gestrichen. In der Regel heißt es keine Milch, sondern soviel Kartoffel, soviel Butter.  

Und bei dem Brei kommt mehr Milch als Butter dazu.

Vielen Dank für die Zeit. Es grüßt Engelchen1