Reste-Suppe

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebel, Lauch, Speck.
2. Den Speck in einem Suppentopf auslassen. Dann die Zwiebel dazu geben und andünsten. Das restliche Gemüse dazu geben, leicht anschwitzen lassen. Mit Kalbsfond ablöschen und köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
3. Eine helle Mehlschwitze herstellen, Butterschmalz in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, etwas Mehl einstreuen und leicht aufschäumen lassen. Diese dann in die Suppe einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
4. Die kleingeschnittene Petersilie einstreuen. 
5. Die Fleischwurst in Scheiben schneiden, in einer Pfanne kross anbraten und als Einlage in die Suppe geben.

Guten Appetit