Schweinebauch mit Fenchelgemüse

Ich fand im Kühlschrank noch eine Fenchelknolle und hatte spontan Lust darauf. Dazu entdeckte ich dann im Eisfach noch Schweinebauchscheiben und schon war mein Mittagessen zusammengestellt: Schweinebauch mit Fenchelgemüse.

Diesmal hatte ich den Toast mit fertiger, gekaufter Trüffelbutter bestrichen und auch bei der Salatsoße hatte ich ein Fertigprodukt genommen. Ich liebe meine selbstgemachte Salatsoße, aber wenn es mal schnell gehen soll, schmeckt mir auch die fertige Senf-Honig-Variante richtig gut.

Zubereitung

Fenchelgemüse

1. Die getrocknete Mango in sehr feine Streifen schneiden.
2. Fenchelknolle waschen, mit Küchenkrepp gut trocknen und dann in ganz kleine Würfelchen schneiden.
   
3. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne das Bratfett erhitzen und darin die Zwiebeln und den Fenchel andämpfen.
5. Mangostreifen dazu und das Ganze wenige Minuten schmoren lassen.
6. Dann Gewürze zugeben und z. B. mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Honig nach eigenem Geschmack abschmecken.
7. Mit der Sahne ablöschen, kurz einköcheln lassen und dann anrichten.
   

Schweinebauch

1. Die Bauchscheiben in der Pfanne im Bratfett gut anbraten.
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Anrichten

1. Gewaschenen, trocken geschleuderten Feldsalat auf dem Teller anrichten, Salatdressing darüber geben.
2. Pro Teller 1,5 Bauchscheiben anrichten.
3. Dazu eine getoastete Toastscheibe in zwei Dreiecke schneiden, mit Trüffelbutter bestreichen und ebenfalls auf dem Teller anrichten.
4. Das Gemüse dazugeben und in die Mitte noch die halbe Mandarine, in einzelnen Stückchen.

Guten Appetit!