Eistörtchen mit Himbeer-Sahne

Zum Weihnachtsmenü sollte es ein feines Dessert geben. Ich habe mir deshalb das Eistörtchen mit Himbeersahne ausgedacht. Es lässt sich gut vorbereiten und ist gar nicht so schwierig, wie es aussieht. Das Ergebnis ist in jedem Fall ein würdiger Abschluss des Weihnachtsmahls. Natürlich passt dieses Dessert auch zu jedem anderen Anlass – oder einfach, wenn man Lust auf etwas anderes hat.

Zutaten

Portionen

Für den Boden

• 200 g Kekse
• 100 g Butter

Für die Füllung

• 5 Blätter Gelatine
• 500 g Himbeeren
• 80 g Zucker
• 3 EL Zitronensaft
• 4 Kugel/n Vanilleeis

Für das Topping

• 200 ml Sahne
• 2 Beutel Sahnesteif
• 8 Himbeeren
• 8 Minzblättchen

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Zubereitung

Boden

1. Zuerst werden die Kekse mit dem Pürierstab fein zerbröselt.
2. Die zerlassene Butter gibt man unter Rühren zu den Bröseln und mischt alles gut miteinander.
3. Auf einem Backpapier stellt man vier Dessertringe bereit und füllt in jeden Ring auf dem Boden die Keksmischung ein und drückt sie recht flach.
4. Diese vorbereiteten Keksböden stellt man nun für eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie schön fest werden.

Füllung

1. Jetzt weicht man die Gelatineplatten in kaltem Wasser ein.
2. In der Zwischenzeit püriert man die Himbeeren und streicht sie durch ein Sieb, damit die Kerne nicht in das Himbeermus gelangen. Ein paar der Früchte hält man zurück für die spätere Dekoration der Törtchen.
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3. Das Mus wird jetzt bei mittlerer Wärme unter Zugabe des Zuckers und des Zitronensaftes erhitzt und dann mit der eingeweichten Gelatine gemischt, bis diese sich völlig aufgelöst hat.
4. Etwa ein gutes Viertel der Himbeermasse gießt man in eine separate Schale. Dieser Teil des Fruchtbreis wird später unter die Sahne gemischt, mit der die Törtchen abschließend dekoriert werden.
5. Die Keksböden nimmt man jetzt aus dem Kühlschrank, belässt sie aber in jedem Fall in den Portionsringen und verteilt sodann auf jedem der Böden gleichmäßig das Himbeermus.

Sahne-Topping

1. Die Sahne wird jetzt zusammen mit dem Sahnesteif aufgeschlagen und das vorab zur Seite gestellte, abgekühlte, aber noch nicht ganz fest gewordene Himbeermus hebt man unter die Sahne und vermischt alles gleichmäßig. 
2. Die Masse stellt man nun bis zum Anrichten in den Kühlschrank.

Fertigstellung

1. Die gut durchgekühlten Törtchen werden jetzt mit einer schönen großen Kugel Vanilleeis belegt, welches man ebenfalls flachdrückt und dann werden die Törtchen von den Portionsringen befreit.
   
2. Die Himbeersahne gibt man in einen Spritzbeutel und dekoriert jedes Törtchen mit der Sahne.
3. Auf jeden Sahnetuff gibt man von den zurückbehaltenen Himbeeren und je zwei Blättchen der Minze.

Das Dessert ist nun bereit zum Verzehr und kann auf den Tisch gebracht werden.