Champignon-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Für das Gericht Champignon-Schnitzel nehme ich immer die länglichen Schweineschnitzel aus der Oberschale. Ich paniere sie wie üblich und backe die Schnitzel in Butterfett heraus. Ein gut gebackenes Schnitzel schmeckt immer grandios und mit Champignon-Rahm-Soße wird es dieses Mal noch getoppt. Dazu passt perfekt ein sorgfältig angemachter Kartoffelsalat. Herz, was willst du mehr?

Zutaten

Portionen

Schweineschnitzel

• 2 Schweineschnitzel Oberschale
• 1 Ei
• 6 EL Semmelbrösel
• 6 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 3 EL Butterfett

Champignonrahmsoße

• 1 Pckg. Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 EL Schmand
• 4 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 200 ml Gemüsebrühe

Kartoffelsalat

• 1 kg Kartoffeln festkochend
• 1 EL Salatöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Salz und Pfeffer
• ½ TL Zucker
• 200 ml Brühe oder Wasser

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Zubereitung

Champignon-Soße

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel klein schneiden und in Butter anbraten.
3. Champignons dazugeben und kurz schmoren lassen.
4. Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
5. Schmand unterrühren.

Schweineschnitzel

1. Fleisch trocken tupfen, würzen, in Ei und Semmelmehl wenden.
2. In Butterfett goldbraun herausbacken.

Kartoffelsalat

1. Kartoffeln waschen und in den Dämpfer des Schnellkochtopfes einfüllen. Der Topf muss vorher mit etwas Wasser gefüllt werden.
2. Sobald das Ventil zwei Striche zeigt, Wecker auf 10 Minuten stellen. Danach in Ruhe abkühlen lassen.
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3. Topf öffnen, Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
4. Zuerst Öl auf die Kartoffeln geben, dann Wasser oder Brühe.
5. Jetzt erst Salz, Zucker und Essig auf die Kartoffelscheiben geben und durchmischen. Und natürlich abschmecken.

Und schon kann angerichtet werden.

Mein Tipp: Warum ich zu den Kartoffeln immer zuerst das Öl zugebe? Den Trick habe ich von meiner Großmutter. Durch die Ölzugabe kleben die Kartoffelscheiben nicht zusammen und danach werden erst Essig, Salz, Pfeffer und Zucker und etwas Wasser oder Brühe dazugegeben. Und bitte nicht zu viel Salatöl, denn der Kartoffelsalat soll ja nicht ölig schmecken. Also immer erst weniger, denn dazugeben kann man immer noch. Genauso auch mit den übrigen Zutaten vorgehen. Wichtig ist auch die Kartoffelsorte, es sollen festkochende Kartoffeln sein. Mein Kartoffelsalat soll leicht süßsauer schmecken und die Kartoffelscheiben müssen erkennbar sein. Er darf auf keinen Fall wie ein Stampf aussehen und kommt auch ohne Mayonnaise aus. 

Vielleicht probiert ihr mein Rezept mal aus, es ist wirklich nicht schwer, wenn man auf die genannten Dinge achtet.