Gebratene Doradenfilets mit Gurkensalat

Der Fischhändler hatte heute frische Doradenfilets im Angebot und so habe ich natürlich direkt zugegriffen. Besonders die Filets dieses Fisches nehme ich gern, auch, wenn sie teurer sind als die ganzen Fische. Aber sie sind ja schon von den vielen großen Gräten befreit, die mir das Verspeisen dieses feinen 
Fisches immer ein wenig verleiden. Zusammen mit Pellkartoffeln und einem knackigen Gurkensalat in einem Crème-fraîche-Kräuter-Dressing ergab sich wieder eine gelungene Mahlzeit.

Zutaten

Portionen

Fisch

• 6 Doradenfilets
• 50 g Mehl
• 2 Prise(n) Pfeffer
• 2 Prise(n) Salz
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Butterschmalz

Kartoffelbeilage

• 600 g Kartoffeln
• 75 g Butter

Salatbeilage

• 1 Salatgurke
• 4 Zweig/e Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 Zehe/n Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Essig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Crème fraîche
• 1 TL Pfeffer
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Zucker

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Zubereitung

Vorbereitung

1. Zuerst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und in Salzwasser zum Kochen bereitgestellt.
2. Die Gurke wird geschält und in Scheiben gehobelt. Auf ein Sieb gegeben und mit Salz bestreut können die Scheiben dann einiges von ihrem Saft abgeben, damit das Dressing nach dem Anrichten nicht zu stark verwässert wird.

Salatdressing

1. Zwiebel und Knoblauchzehen werden geschält und in feine Würfel geschnitten. Schnittlauch und Petersilie werden abgespült und ebenfalls klein geschnitten.
2. In einer Schüssel werden Pfeffer, Salz, Zucker, die Zwiebel- und Knoblauch-Würfel dann zusammen mit den Kräutern, Essig und dem Zitronensaft zum Durchziehen zur Seite gestellt. Das Olivenöl und die Crème fraîche gibt man erst kurz vor dem Anrichten des Gurkensalats zum Dressing.
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Kartoffeln

1. Die Kartoffeln können nun zum Garen auf den Herd gestellt werden.
2. Die Butter wird in einer Sauciere zum Schmelzen bei kleiner Hitze auf dem Herd warmgestellt.
3. Sind die Kartoffeln gar, werden sie abgeschält und in einer Schüssel warmgehalten bis zum Anrichten.

Fischfilets

1. Die Doradenfilets werden kurz unter fließendem Wasser abgespült, mit einem Küchenkrepp abgetupft und von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz gewürzt und dann in Mehl gewendet.
2. In einer ausreichend großen Pfanne wird das Butterschmalz zerlassen und die Doradenfilets werden jetzt zuerst auf der Hautseite angebraten, bis sie ein wenig Farbe bekommen. Dann wendet man sie und brät auch die Fleischseite jetzt bei maximal mittlerer Hitze fertig. 

Salatbeilage

1. Zu dem vorbereiteten Salatdressing gibt man jetzt das Olivenöl und die Crème fraîche und verrührt alles gut miteinander. Das Dressing wird noch einmal abgeschmeckt, dann über die leicht ausgedrückten Gurkenscheiben gegossen und mit diesen gut vermischt. 
2. Den Salat gibt man auf Dessertteller oder in Salatschalen und stellt sie zum Anrichten bereit. 

Anrichten

1. Auf jeden Teller gibt man jetzt drei von den Doradenfilets und die in Scheiben geschnittenen Zitronenscheiben legt man dazu.
2. Die Kartoffeln werden zur Selbstbedienung auf den Tisch gestellt und die Salatportionen gibt man zu jeder Fischportion dazu.
3. Die zerlassene Butter stellt man ebenfalls zur Selbstbedienung auf den Tisch.

Guten Appetit.