Blätterteigteilchen mit Mascarpone-Himbeercreme und Beerenragout

Und wieder eine neue Variation: Blätterteig-Kreise mit einer himmlischen Cremefüllung und einem Beerenragout. Man könnte auch „Blue Velvet” sagen, was so viel wie blauer Samt bedeutet. Schon der Anblick verspricht einen himmlischen Genuss. Und die Vorfreude darauf, diese leckeren Dinger bei einer guten Tasse heißem Kaffee zu genießen, ist groß. Probiert es einfach mal aus! 

Zutaten

Portionen

• 2 Rolle(n) Blätterteig
• 1 Eigelb
• 1 Handvoll Mandelblättchen
• etwas Puderzucker

Für die 1. Creme

• 1 Pck. Dr. Oetker Himbeer-Sahne
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif

Für die 2. Creme

• 200 ml Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 100 ml Milch
• 250 g Mascarpone
• 2 EL Orangenzucker
• 1 Schuss Orangenlikör

Für das Beeren-Ragout

• 2 EL Brauner Zucker
• 3 EL Orangenlikör
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Erdbeeren
• 150 g Schwarzbeeren
• 1 TL Wasser
• 1 TL Speisestärke

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Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Servierring zum Ausstechen
• Backpinsel 
• Schälchen (für das Eigelb) 
• 2 Mixbecher + Handmixer 
• Teigschaber 
• Spritzbeutel mit Sterntülle 

Zubereitung

Beerenragout

1. Zucker in einer kleinen Kasserolle schmelzen.
2. Die Erdbeeren klein schneiden, die Schwarzbeeren bleiben in ihrer Form.
3. Beeren in den geschmolzenen Zucker geben und den Likör vorsichtig dazugeben.
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4. Vanille einrühren.
5. Mit der mit etwas Wasser glattgerührten Speisestärke abbinden und auskühlen lassen.

Himbeer-Creme

1. Die erste Himbeer-Creme herstellen. Dafür die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif etwas anschlagen.
2. Die Milch dazugeben und mit dem Dr.-Oetker-Pulver ca. drei Minuten lang auf höchster Stufe mixen und dann kaltstellen.

Mascarpone-Creme

1. Die Mascarpone mit der Milch glatt rühren.
2. Sahne mit Sahnesteif leicht anschlagen. 
3. Orangenzucker sowie den Likör einarbeiten.
4. Dann die Sahne unterrühren und auch kaltstellen.

Die beiden Cremes können zusammen gemischt werden oder man kann sie separat aufdressieren.

Blätterteig backen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Blätterteigrollen aufrollen, die Teigplatten aufeinanderlegen und mit einem Servierring Kreise ausstechen.
3. Mit Eigelb bestreichen und Mandelblättchen aufstreuen.
4. Die Teile im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
5. Nach dem Herausnehmen sofort halbieren und auskühlen lassen.

Blätterteigteilchen füllen

1. Alles ist inzwischen abgekühlt. Nun die Creme in den Spritzbeutel füllen.
2. Auf den unteren Teil des Blätterteigs die Creme spritzen und mittig einen Esslöffel des Beerenragouts platzieren. 
3. Zum Schluss das Oberteil mit den Mandelblättchen als Krönung auflegen und mit Puderzucker bestäuben. Fertig.