Vanilleeis / Schokoladeneis / Nutellaeis / Joghurteis

Also. Ich stamme väterlicherseits aus einer italienischen Eis Familie. Daher weiß ich sehr wohl, wovon ich spreche. Dieses Rezept würde ich NIE probieren und lieber darauf warten bis meine Lieblings  Eisdiele hier wieder geöffnet hat. Meine Cousine Marisa in Gera zählt zu den besten unter zehn in ganz Deutschland getesteten italienischen Eisdielen. Darauf bin ich, ehrlich gesagt , schon ein wenig stolz. Früher konnte ich sogar unterscheiden ob mein Vater das Eis geacht hat, oder aber mein Onkel Umberto De Bernardo Vater meiner Cousine Marisa. Die ganze Familie stammt aus einem kleinen Ort in den Dolomiten. Venas di Cadore. Jedes Jahr findet in der Nähe in Longarone eine Eis Messe statt, wo sämtliche neue Maschinen etc. gezeigt werden.Alles hat sich sehr verändert. Mein Vater Giovanni arbeitete noch mit Stangen Roh Eis. Alle meine Verwandten haben noch heute in ganz Deutschland Eisdielen. Früher glaubte ich einmal, es gibt in meinem Ort nur kleine Kinder und sehr alte Menschen. Ende Oktober kommen sie alle nach hause um dann Ende Februar wieder nach Deutschland zu gehen. Das ist jetzt anders, da die junge Generation die Eisgeschäfte übernommen hat und so wieder ein schönes Leben in unseren kleinen Ort zwischen Cortina de Ampezzo und Pieve di Cadore eingezogen ist.Übrigens ist Pieve di Cadore der Geburtsort und Haus des Malers Tiziano. Ein sehr schönes Gemälde von ihm ist dort in einer Kirche zu sehen. Das ist eine kleine Kultur Geschichte des italienischen Eis und auch meiner Familie.

Hallo cahumi,
Es ist alles sehr interessant , was du schreibst, aber warum du das Eis nicht mal probieren würdest, hast du nicht begründet. Übrigens hast du recht, ich würde es auch nicht essen. 

@Strangolagalli: Und warum würdest Du es nicht essen? Du hast es auch nicht begründet!!😜

Ih mache inzwischen mein Eis auch selber, habe mir eine kleine Eismaschine als Zusatzgerät zu meiner Küchenmaschine gekauft. Sicher ist das selbstgemachte Eis von der Konsistenz nicht so perfekt wie in den Eisdielen, aber uns schmeckt es genau so gut. Bei den Preisen, die man zur Zeit für eine Kugel Eis verlangt, vergeht einem der Appetit. Weit über einem Euro pro Kugel und in Ferienorten so wie in Südfrankreich, haben wir auch schon für eine Kugel 2.50 Euro bezahlt. Ich rechne im Kopf noch immer in DM um und dabei schauderts mich. Stelle mir dann immer eine Familie mit zwei oder drei Kindern vor, bei denen die Kleinen berechtigt nach Eis quängeln. Es gab Zeiten, da haben wir für die Kugel 60 cent bezahlt und das ist noch garnicht so lange her. Also, selbermachen ist bei mir die Devise und das nicht nur bei Eis.

Ich habe das Rezept nicht ausprobiert, aber ich weiß von früheren Versuchen, dass das Eis wenn es nur so in der Kühltruhe gefroren wird sehr stark kristallisiert.
Wenn es einen Tipp gibt wie man das vermeiden kann wäre es schön diesen hier einzustellen.

@waage191045: die cremige Konsistenz kommt ja durch das ständige rühren. Wenn du Eis im Gefrierschrank machst, musst du es bestimmt öfter umrühren, ist aber nur eine Idee von mir, da gibt es bestimmt Experten für deine Frage. Meine kleine Eismaschine hat ein Rührwerk und das Eis wird schön cremig.

Weil ich gerade eine Gartenarbeit Pause mache : zu den heutigen Preisen muß ich noch etwas erzählen. Nach einem " stürmischen " Geschäftstag wurde bei uns zu hause das ganze Kleingeld auf einem gr0ßen, runden Tisch ausgebreitet. Die ganze Familie damit beschäftigt das Hartgeld zu sortieren und für die Bank zu rollen. Das nahm oft 1 / 2 Stunden in Anspruch. Damals als wir noch Kinder waren kostete eine kleine Kugel 10 Pfennige. Da kam schon etwas zusammen. Einen von diesen Portionierern besitze ich als Erinnerung noch. Allerdings finde ich heute, daß das Eis noch in den herkömmlichen Maschinen hergestellt und dann mittels eines großen Holzspachtel herausgenommen viel besser geschmeckt hat, als heute vollautomatisiert.
Aber vielleicht sind das auch nur verträumte Kindheits Erinnerungen. Trotzdem bestehe ich darauf : Eis ist nicht gleich Eis und alle Packungen und Softeis Variationen kann man in die Tonne treten. Sorry

@Big Angel: Ja, allen gutgetan ist eine Kunst die keiner kann, ob ich eine Eisdielen Dynastie habe oder ob ich nur einen Kühlrschrank habe. Das Rezept alein ist wichtig, also kann man es  machen, abwandeln oder es sein lassen.
Wir sind nur 2 Personen, ich werde das Rezept in meiner Haushalts Eismaxschine probieren.
mal sehen wie es wird.
Im Internet Chefkoch u.s.w. sind viele Rezepte für Laktose freies Eis.
Gruss Giesa

Es gibt bei www.hobbybaecker.de Pulver die man zu der Eismasse hinzufügen kann, bevor sie in die Eismaschine kommen. Sie verhindern Kristallbildung. Ich nutze diese schon längere Zeit und bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Es gibt sie für Frucht- sowohl als auch Milcheis und sind, sehr zufriedenstellend für mich, ohne Zuckerzusatz.

@germaniamaren: ja, ich hatte auch mal solches Pulver, hast du mal gelesen was da drin ist.
Wenn man sich Eis selbst macht, möchte man doch die Chemie meiden.oder??????
Gruss Giesa

Hallo@Cahumi, wenn du uns schon nicht DAS Geheimrezept verraten willst/darfst. Vielleicht kannst du die Frage von @waage191045 beantworten: Wie macht man es das das Eis im Gefrierschrank (also ohne Eismaschine) so schön cremig wie in der Eisdiele wird?
Die Rezepte mit den rohen Eiern drinnen würde ich nicht ausprobieren, außer die Eier werden vorher über Dampf geschlagen. Ich esse auch kein Tiramisu das mit rohen Eiern zubereitet wurde. Die Gefahr eine Salmonellenvergiftung zu bekommen wäre mir zu groß. Dazu kommt noch das man das Eis bestimmt nicht an einem Tag auf isst, wenn ich mir die Mengenangaben in den Rezepten so ansehe. Eine längere Aufbewahrung käme bei so einem Rezept für mich auch nicht in Frage.