Würziger Gemüsetopf mit Eierdecke

Zubereitung

1. Die Kartoffeln werden geschält, in kleine Würfel geschnitten und in Salzwasser etwa 20 Minuten gekocht.
2. In der Zwischenzeit werden Tomaten und Paprika gewaschen, geputzt und ebenfalls in kleine Würfel geschnitten, der Rosenkohl geputzt, gewaschen und die Röschen halbiert, die Zwiebel geschält und gewürfelt.
3. In einem großen, beschichteten Topf wird Butterschmalz erhitzt und darin werden zunächst die Zwiebelwürfel angedünstet, dann gibt man den Rosenkohl und die Paprikawürfel dazu und brät diese unter Wenden kurz und kräftig mit an. Zum Schluss gibt man noch die Tomatenwürfel, Tomatenmark und Rama-Culinesse hinzu, würzt alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Oregano und unter Umrühren wird das Ganze nochmals kurz durchgebraten.
4. Dann gibt man die gekochten Kartoffelwürfel mit dem Kochwasser dazu und rührt alles unter.
5. Die Eier werden nun nacheinander aufgeschlagen und darüber verteilt, dann wird der Topf abgedeckt und man lässt alles bei mäßiger Hitze köcheln, bis die Eier stocken.
6. Dann wird noch etwas Oregano über die Eier gestreut und der Gemüsetopf mit Eierdecke kann serviert werden.    

Zu diesem würzigen Gemüsetopf passt sehr gut ein rustikales, am besten selbstgebackenes Vollkornbrot (z. B. https://www.frag-mutti.de/dinkel-vollkornbrot-aus-einer-fertigbackmischung-a56291/).