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Rezept: Gefüllter Rollbraten
Diesen Rollbraten habe ich in Spanien gegessen, und sofort nach dem Urlaub nachgekocht. Ohne Rezept und er schmeckte nach Urlaub.2 kg Rollbraten entrollen und zu einer großen Scheibe aufschneiden. Die Scheibe mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. 2 Zwiebeln glasig dünsten und auf das Fleisch geben. Dicht mit Baconscheiben belegen.
Die Längsseite mit Softpflaumen belegen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren und den Braten in eine backofenfeste Form legen. Bei 180 Grad 90 Minuten backen, dabei einmal wenden.
3 EL Öl mit einem TL Salz und einem TL Paprika vermengen. Den Braten 20 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen.
Wir essen den Braten in Scheiben geschnitten kalt zu einem Salat. Aber auch mit einer Soße und Nudeln schmeckt er super gut.
Kommentare unserer Leser (24):
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# 3 100wasser @wurst: da ich nur Schweinerollbraten kenn , mein ich auch Schweinebraten.Und ob man bindet oder mit Zahnstochern sticht, egal, das Schwein ist tot.
22.02.2012, 21:06 +1
# 4 100wasser @Billie: keine frischen, aber auch keine getrockneten.Die stehen im Geschäft in der Nähe von Gewürzen. Sind weich ,aber nicht frisch, und auf keinen Fall trocken. Sorry, aber anders kann ich die nicht beschreiben. Auf jeden Fall sehr lecker, auch mal nur so.22.02.2012, 21:13 +1
# 6 
# 7 
# 10 wurst Schulter zu sehnig.Ich würde Nacken/Kamm oder Rücken dann aber nicht aufschneiden sondern Loch reinstechen (langes Messer) dann Füllen.
Am besten ist Bauch ohne Schwarte.
22.02.2012, 22:07 +1
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# 13 kitekat7 @Ribbit: Ich denke, es wird wie eine Roulade gemacht, nur eben in ganz groß.23.02.2012, 00:43 +1
# 16 mops @kitekat7: Genau das ist gemeint. ;-))Wie sollte denn ein Rollbraten sonst gefüllt werden??
Was mich zu der Frage bringt: wo wohnt ihr denn alle? Bei uns in Bayern weiß jeder Metzger Bescheid, wenn ich einen Rollbraten möchte. Meistens ist es magerer Bauch ohne Schwarte, auf Wunsch bietet der Metzger auch andere Fleischstücke an. Füllen kann man mit allem möglichen essbaren Sachen: mit Schinken und Käse, mit gewürztem Hack, mit Tomaten, mit Paprika und und und. Oder eben mit 100wassers Variante (in Bayern allerdings weniger gebräuchlich; da werden die deftigen Varianten bevorzugt, denn: was der Bayer nicht kennt, das frisst er nicht!) ;o))
23.02.2012, 14:10 +1
# 17 100wasser @wurst: eben nicht, Backpflaumen sind fest in der Haut und ich finde sie grässlich. Sie heißen Softpflaumen und sind saftig und lecker.23.02.2012, 15:24 +2
# 19 Cally @wurst: Nein, Soft-Pflaumen und -Aprikosen sind viel weicher. Ihnen wird wesentlich weniger Wasser entzogen als "normalem" Trockenobst.23.02.2012, 16:40 +1
# 20 100wasser @wurst: Hast Du Dir doch schon selber beantwortet: Du nimmst Kamm/ Nacken, Rücken oder Bauch. Ich finde Rücken zu trocken, Bauch zu fett, also nehme ich Nacken. Kann man machen wie man will. Sogar mit Pute schmeckt es. Aso, welches Teil willst Du sicherlich wieder wissen: Nur die Brust. Denn Flügel oder Beine eignen sich zum Füllen nicht so sehr.
23.02.2012, 17:00 +1
# 22 # 23 mops @erselbst: Das war eigentlich auch auf meinen speziellen Bayern bezogen. Sorry, das hätte ich - um solchen Missverständnissen vorzubeugen - vielleicht dazuschreiben sollen. Ich wollte dir nicht auf den Schlips treten.
mein spezieller Bayer würde leider niemals einen mit Pflaumen gefüllten Rollbraten essen.
Und ich kenne noch mehr so Prachtexemplare, die alles ablehnen, was sie nicht kennen, meist aus dem ländlichen Bereich und schon über die mittleren Jahre hinaus. Das sind eigentlich die Bayern, die ich meine. Stur wie Felsbrocken und Neuem gegenüber alles andere als aufgeschlossen.
25.02.2012, 14:07 +1
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