Ohne Backmittel und chemischen Zusätze. Naturbelassen und aus ökologisch-kontrolliertem Anbau. Korn frisch gemahlen und Brot mit "Langzeitführung"hergestellt.
Wir backen uns ein Dinkel-Vollkornbrot!
Für den Vorteig wird gebraucht:
- 400 g frisches Dinkel-Vollkorn
- 400 ml lauwarmes Wasser 22°C
- 5 g frische Hefe
- 5 g Honig
Zubereitung des Vorteiges:
- Wasser, Hefe und Honig zusammen auflösen.
- 400 g Dinkel-Vollkorn in das Wasser-Hefe-Honig-Gemisch, einrühren und kurz glatt rühren.
- Das Ganze bleibt dann in einem nicht beheizten Raum, für 12 Stunden stehen. Am besten über Nacht.
- Im Sommer kommt der Vorteig nach 3 Stunden Zimmertemperatur, in das obere Fach des Kühlschrankes.
Der nächsten Tag...
Die Teigbereitung für eine Kastenbrotform.
- 810 g Vorteig vom Vortag
- 400 g Dinkel-Vollkorn-Weizenmehl
- 16 g Salz
- 20 g Honig
- 100 g Naturjoghurt 3,5% (pur)
- 10 g frische Hefe
Dinkel-Vollkornbrotteig=1356 g
Zubereitung
- Das Ganze, 12 Minuten in einer Küchenmaschine, zu einem nicht zu weichen Teig rühren lassen. 4 Minuten mischen, 4 Minuten mittlere Geschwindigkeit und 4 Minuten schnell.
- Danach bleibt der Teig wieder 1 Stunde stehen, aber diesmal in einem beheizten Raum... (Küche).
- Die Kastenform großzügig ausbuttern. Man kann dann die Form anschließend, mit Haferflocken oder Körner-Mix ausstreuen oder nicht.
- Den Teig, der sich in der Zwischenzeit fast verdoppelt hat, mit der Maschine kurz zusammenlaufen lassen, so dass das Gas, aus dem Teig gerade so heraus ist.
- Anschließend wird der Teig in Form gebracht und in die vorbereitete Kastenform hineingegeben.
- Nach 15 Minuten sollte dann der Backofen auf 250°C vorgeheizt werden.
- Auf dem Backofenboden, sollte ein Auffangblech stehen, das mit hochgeheizt wird. Warum?... Dazu später! **
- Wenn das Brot schön aufgegangen ist - etwa in 30-40 Minuten - und der Ofen die Temperatur (250°C) erreicht hat, kommt das Kastenbrot auf den Rost, 2. Schiebeleiste von unten.
- ** Bevor die Ofentür geschlossen wird, schüttet man noch ungefähr 150 ml Wasser auf das schon erwähnte Auffangblech und schließt sofort schnell den Backraum, sodass der Dampf im Ofen drinnen bleibt.
- Nach 2 Minuten lässt man den Dampf wieder entweichen und entfernt auch gleich das Auffangblech.
- Nach weiteren 5 Minuten, stellt man dann den Ofen auf 180°C zurück. Das Brot bleibt dann noch 40-50 Minuten im Ofen.
- Dann sollte das Brot gebacken sein und kann dann auskühlen bis zum nächsten Tag.
Guten Appetit!