Fischfilet mit Kräuterkuste

Zubereitung

1. Als erstes bereitet man die Kräuterkruste für den Fisch vor. Dazu wird die glatte Petersilie gewaschen und abgeschüttelt, die Thymianblättchen von den Stängeln abgezogen und beide Kräuter werden sehr fein gehackt. Die Butter wird in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel werden darin in 2 Minuten etwas angeröstet. Die Kräuter gibt man dazu und rührt alles gut untereinander. Gewürzt wird mit Pfeffer und Salz.
2. Die Stücke vom Seelachs-Filet - man kann auch gern ein anderes, festfleischiges Fischfilet verwenden - werden mit dem Zitronensaft beträufelt und mit Pfeffer und Salz nur leicht gewürzt. Eine feuerfeste Form streicht man mit etwas Butter aus, legt die Filetstücke hinein und bestreicht sie mit dem Senf.
3. Der Backofen wird auf 175 Grad O/U-Hitze vorgeheizt.
4. Die Fischfilets werden nun mit der Kräuter-Mischung bedeckt und die Form stellt man auf die mittlere Schiene im Backofen. Die Garzeit beträgt 20 bis 25 Minuten.
5. Jetzt werden auch die Kartoffeln für das Püree geschält, gewürfelt und in gesalzenem Wasser zum Kochen aufgestellt und in ca. 20 Minuten gegart.
6. Währen dieser Zeit kann man die Möhren vorbereiten. Sie werden abgeschält und längs geviertelt. Dünne, neue Möhrchen kann man ganz lassen. In einen Topf gibt man die Möhren in gesalzenes Wasser und erhitzt es sodann bis zum Kochen. Die Möhren sollten nun in etwa 15 Minuten bissfest garen. Gleichzeitig wird in einer Pfanne 180 g Puderzucker erhitzt, bis er leicht Farbe annimmt. Die Esslöffel Wasser gibt man nach und nach portionsweise zu, damit das Karamell leicht flüssig bleibt und nicht mehr zu stark nachdunkelt.
7. Sind die Möhren abgegossen, gibt man sie in die Pfanne und wendet sie mehrmals, damit sie rundum karamellisiert werden. Abgedeckt mit einem Deckel stellt man die Pfanne bis zum Anrichten warm.
8. Die gegarten Kartoffeln werden nun abgegossen und durch die Presse gedrückt oder sehr fein gestampft. Die Milch und die Sahne werden zusammen mit der Butter angewärmt und die Prise Muskat gibt man ebenfalls dazu. Nach und nach gießt man diese Mischung über die Kartoffelmasse und schlägt sie leicht mit dem Schneebesen auf. Den Topf deckt man dann mit einem sauberen Küchentuch ab und legt dann den Deckel fest auf den Topf. So bleibt das Püree warm und unmittelbar vor dem Anrichten rührt man nochmal mit dem Schneebesen durch, sodass das Püree locker sahnig aufgeschlagen ist.
9. Die Beurre blanc - zu Deutsch, die weiße Butter - bereitet man jetzt im letzten Schritt zu. Hierzu wird erst die sehr kalte Butter in Stücke geschnitten und sodann wieder kaltgestellt. Dann wird die Zwiebel geschält und klein gewürfelt, Essig, Weißwein, Wermut und die Zwiebelwürfel gibt man in einen kleinen Topf und kocht die Flüssigkeit gut ein, sodass etwa 50 ml übrigbleiben. Diesen Sud gießt man durch ein Sieb und drückt die Zwiebeln sehr gut aus, damit das ganze Aroma in die Soße kommt. 
10. Diese Flüssigkeit gieß man zurück in den Topf und gibt die Sahne dazu. Auf recht kleiner Hitze köchelt dieser Sud bis kurz vor dem Anrichten. Jetzt gibt man die Butterstückchen hinein und mit dem Pürierstab vermischt man alles sehr gründlich, bis die Butter aufgelöst und die Soße schön schaumig ist.
11. Nun sollte sofort angerichtet werden. Die Fischfilets werden auf die Teller platziert, einige Möhren legt man auf an die Seite dazu, gießt die Beurre blanc auf die Teller und das sahnige Kartoffelpüree wird ebenfalls in kleiner Portion auf die Teller gegeben.
12. Die restlichen Beilagen kann man sodann, in Schüsseln gefüllt, zum Selbstnachlegen auf den Tisch stellen.

Guten Appetit.